廃油をどれだけ置いていい？保管量と安全の基礎知識【確認先も解説】

公開 2026年9月22日／更新 2026年11月6日

先に答え

ふつうの飲食店が、消防の届出がいる量まで廃油をためることはまずありません。決まりで問題になりやすいのは、量より置き方です。

何缶まで置いていいのかは、回収の相談でよく聞かれる質問です。答えは、量の上限より先に、置き方の決まりを守ることです。量の数字は、飲食店の置き場ではほとんど届かない所にあります。

この順番を知らないまま、「何缶まで」の数字を探して迷うお店が少なくありません。先に、決まりがどこから効いてくるかを数字で確かめます。

届出がいる量は、一斗缶で約111缶からです

食用油は、消防法では第4類の危険物のうち「動植物油類」にあたります。動植物油類の指定数量は10,000リットルです。その5分の1の2,000リットル以上を置く場合は、消防署への届出がいります。

一斗缶は1缶18リットルです。2,000リットルは約111缶、10,000リットルは約555缶になります。店の裏口に並ぶ廃油の缶は、多いお店でも10缶前後でしょう。

届出の目安は、飲食店の置き場の量よりはるかに上にあります

食品工場やセントラルキッチンのように、タンクで大量に置く場所は別です。油の種類や置き方で扱いが変わります。管轄の消防署に、容器と量と場所を具体的に伝えて聞けば、必要な手続きを教えてもらえます。

消防の立入検査でよく指摘されるのは、量ではなく場所です。裏口の通路に缶を並べると、避難の通り道をふさぎます。缶が1つでも、通路にあれば指摘の対象になります。

フライヤーやコンロの近くも同じです。使い終わった油は、熱いうちに缶へ移すと、缶ごと熱を持ちます。揚げかすを油と一緒に入れておくと、かすが熱をためて燃え出すことがあります。かすは油から分け、水をかけてから捨てるのが決まりです。

置き場は、上の問いから順に確かめます

東海と近畿の7府県を中心に、飲食店の廃食用油を買い取っています。一斗缶2缶から缶ごと引き取ります。

一斗缶は16kg前後あります。2段に積むと、下の缶の天板がへこみ、継ぎ目から漏れます。地震や台車の接触で上の缶が落ちれば、床一面が油になります。

そこで、上限は数字で覚えるより、置き場の床で決めるほうが確かです。通路にかからず、火から離れた床に横並びで置ける数が上限で、それを超えたら置きすぎです。

屋外に置くなら、雨と生き物の対策もいります。ふたの閉まっていない缶に雨水が入ると、油が水と混ざって傷みます。においが出れば、カラスや猫、ゴキブリが寄ってきます。ふたを閉めてカバーをかけ、こぼれた油はその日のうちに拭き取ってください。これだけで寄りつきが減ります。

テナントのお店は、建物の決まりも見ます。共用の廊下や屋外の通路に物を置けない建物があります。消防の上で問題がなくても、管理規約で置けないことがあるので、管理会社に一度確かめておきます。

置き場が足りないとき、置き場を探すより先に、回収の間隔を見直します。置き場に並ぶ缶の数は、1回の回収までにたまる量で決まるからです。

例えば、1週間に2缶出るお店を考えます。予備の空き缶を1つ置くとすると、毎週の回収なら3缶、2週間ごとなら5缶、4週間ごとなら9缶の場所がいります。

1週間に2缶出るお店は、4週間ごとの回収だと9缶分の場所がいります

置き場が狭いから回収は少なめでいい、という考え方は逆の結果になります。狭いお店ほど、回収の間隔を縮めたほうが缶が減り、通路も空きます。

自分のお店の必要な缶の数は、この式で出せます

年末や連休の前は、揚げ物の量が増えて缶も増えます。繁忙期だけ回収を早める約束にしておくと、ふだんの置き場のまま乗り切れます。缶が8割まで埋まったら連絡する、と厨房で決めておくのも手です。

量や容器の決まりは消防署、置ける場所は管理会社かオーナー、捨て方の決まりは市役所や区役所の廃棄物の担当です。聞く内容によって窓口が違うので、先に分けておくと1回で答えが出ます。

聞きたいことで、問い合わせる先が変わります