「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...

「うちの工場の食堂、毎日100人〜200人分の食事を作ってるんだけど、廃油の処理ってちゃんとできてるんだっけ？」——製造業の総務・人事担当の方からそんな声を聞くことがあります。本業の生産管理や人事制度に比べると、食堂や寮の運営は「福利厚生の一部...

バンテリンドームナゴヤでプロ野球の試合がある日、豊田スタジアムでサッカーJ1の試合が開催される日、日本ガイシホール・ガイシアリーナでイベントが行われる日——名古屋圏のスポーツ施設には、特定の日にだけ何万人もの観客が押し寄せます。 そのとき、施...

中部国際空港セントレア、名古屋駅、栄駅、金山駅——名古屋圏には、毎日何十万人もの人が行き交う交通インフラ施設がいくつもあります。そこに入っている飲食テナントは、街中の路面店とはまったく違うルールで運営されています。早朝から深夜まで営業時間...

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「うちは厨房機器のリースが本業。廃油の話は、その先のクライアントの問題」——厨房機器リース・販売事業者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。たしかに、リース契約のメインはフライヤーや冷蔵庫、調理機器そのもの。その先で出る油の処理...

「ペットフード工場の廃油は、普通の飲食店の廃油と一緒くた」——もし、こう思っている方がいらしたら、知らず知らずのうちに大きな機会損失を抱えている可能性があります。 ペットフード製造の現場は、レンダリング工程・揚げ調理工程・粉砕工程など、多く...

「うちは病院の厨房だから、廃油の話はあまり気にしてこなかった」——医療施設の給食を担当している方から、よくそんな声を耳にします。揚げ物の頻度自体は一般の飲食店ほど高くない。だから油の管理も「とりあえず業者に頼んで終わり」になりがちです。 で...

「うちはパン屋だから、揚げ物店ほど油は使わない」——そう思っているベーカリー経営者の方は、意外と多いです。たしかに、メインの商品は焼成したパン。フライヤーをガンガン回す中華料理店や居酒屋とは、油の使い方が違います。 でも、ドーナツ・カレーパ...

「揚げ春巻きが看板メニューなんですが、油の汚れがほかの店より明らかに早い気がして」——名古屋でベトナム・タイ料理店を営むオーナーから、よく聞く相談です。 東南アジア料理は、揚げ物・炒め物・煮込みのすべてで油を多用します。さらに、ナンプラー・...

「気付いたら油の交換頻度が倍になってて、廃油の量もハンパじゃない」——名古屋エリアで唐揚げ専門店を営む方から、近年いちばんよく聞く悩みです。 コロナ禍をきっかけにテイクアウト需要が一気に伸び、その勢いはいまも続いています。唐揚げ専門店は、テ...