名古屋から名鉄犬山線で北へ向かうと、岩倉駅、江南駅を過ぎて犬山駅に着きます。同じ線でつながる3つの市ですが、揚げ物を出す店の顔ぶれはずいぶん違います。犬山には国宝の犬山城と城下町があり、休日には食べ歩きを楽しむ観光客でにぎわいます。江南と...

「米油に替えたんですが、廃油の買取条件も変わりますか？」——仕入れる油を見直したお店から、こうしたご質問をいただきます。 飲食店が使う揚げ油には、いくつも種類があります。キャノーラ油（菜種油）、大豆油、パーム油、米油、綿実油、そしてそれらの...

名古屋市の西隣に広がる海部地域は、名鉄津島線や尾西線の沿線に住宅地が続き、その中に家族で営む食堂や惣菜店、弁当店、仕出しの店が点在しています。津島市は津島神社の門前町として、あま市は甚目寺観音や七宝焼の里として知られています。愛西市は木...

「保健所の方が来たときに、廃油の置き場について聞かれました」——こうした経験をされたお店から、ご相談をいただくことがあります。 保健所の立入検査は、食材や手洗い設備だけを見るものではありません。厨房全体の衛生状態、そしてその裏側にある廃棄物...

フードコートや商業施設の飲食店街に店を出すと、廃油の扱いは自分の店だけでは決められません。施設には館内のきまりがあり、ごみや資源を出す場所、搬入口を使える時間、業者が出入りするときの手続きなどが決まっています。路面店のつもりで「いつもの...

「油はこまめに換えているのに、すぐ黒くなるんです」——そんなご相談をいただいて厨房を見せてもらうと、原因はフライヤー本体にあることがよくあります。 新しい油を入れても、フライヤーの内側に古い油の焦げや汚れが残っていれば、新しい油はすぐに汚れ...

木曽川をはさんで愛知県と向かい合う各務原市と羽島市は、名古屋からも行き来しやすい岐阜県南部の街です。各務原市は航空機に関わる工場が集まる街として知られ、航空自衛隊岐阜基地もあります。東海北陸自動車道の岐阜各務原インターや国道21号が通り、...

「秋のメニューに変えたら、油が前より早く黒くなるんです」——10月に入ると、こんなご相談をよくいただきます。 気のせいではありません。秋の食材は、揚げ油を汚しやすいものが多いのです。さつまいも、かぼちゃ、栗、れんこん、きのこ——秋の天ぷらや秋限...

名古屋市の東部、千種区と名東区は、地下鉄東山線が東西に貫いています。千種駅から今池、池下、覚王山、本山、東山公園、星ヶ丘と千種区を進み、名東区に入ると一社、上社、本郷、そして終点の藤が丘へ。駅ごとに街の雰囲気が変わり、そこにある飲食店の...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

大阪と神戸のあいだに広がる阪神間は、阪急・JR・阪神の三つの路線が東西に並んで走る地域です。尼崎と西宮はその大阪寄りにあり、駅前の商店街、幹線道路沿いの大きな店、住宅地の中の小さな店、海側の工場と、さまざまな形の店や事業所が集まっています...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...