「冬になると缶の中の油が白く固まって、注げなくなるんです」——寒くなる時期に、毎年いただくご相談です。 夏の廃油管理といえば「劣化が早い」「臭いが出る」が課題でした。冬は逆で、固まることが一番の問題になります。特に動物性の脂を多く含む油は、...

「廃油って、お店に何缶まで置いておいていいものなんでしょうか？」——実はこれ、かなり多くいただくご質問です。 回収の頻度を下げれば手間は減りますが、そのぶん店に置いておく量は増えます。「どこまでなら大丈夫なのか」という基準を知らないまま、な...

「うちの廃油が飛行機の燃料になるって、本当ですか？」——お客様との会話で、一番驚かれるのがこの話です。 本当です。飲食店から回収された使用済みの食用油は、精製されてSAF（Sustainable Aviation Fuel＝持続可能な航空燃料）の原料になります。そして...

「学園祭の模擬店で唐揚げを揚げるのですが、使い終わった油をどうすればいいか分からなくて」——秋になると、こうしたご相談が増えます。 秋は、地域のお祭り、学園祭、文化祭、収穫祭とイベントが集中する季節です。模擬店の定番は、唐揚げ・フライドポテ...

「今月、やけに廃油が多いなと思ったら、フライヤーの温度設定がずれていました」——回収の記録がきっかけで、厨房の問題が見つかることがあります。 廃油の量は、厨房で何が起きているかを映す鏡です。売上が変わっていないのに廃油だけが増えた、逆に減っ...

「廃油の缶を置いている場所だけ、床が真っ黒になっていて」——店舗の裏手を見せていただくと、かなりの割合でこの状態になっています。 廃油の置き場は、どうしても油が垂れます。少しずつ、毎日。1日単位では気づかない量が、半年・1年で黒い染みになりま...

「廃油の缶の周りにコバエが集まって、裏の住人から苦情が来ました」——こうしたご相談は、夏から秋にかけて特に増えます。 廃食用油の置き場は、虫・カラス・猫にとって非常に魅力的な場所です。匂いがあり、栄養があり、しかも人の目が届きにくい。条件が...

「アルバイトの子が油を移すときにこぼして、ひやっとしました」——厨房の安全について、こんなお話をうかがうことがあります。 フライヤーから廃油の容器へ油を移す作業は、飲食店の中でもけがのリスクが高い作業のひとつです。熱い、重い、滑る。この3つ...

「深夜3時まで営業していて、昼間は誰もいません。回収に立ち会えないので頼めないと思っていました」——深夜営業のお店から、こんなご相談をいただきます。 ラーメン店、居酒屋、バー、深夜食堂、そして早朝から仕込む弁当屋やパン屋。「店に人がいる時間...

「環境のことをやってはいるんですが、お客様にどう伝えたらいいか分からなくて」——飲食店の経営者の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 食品ロスを減らす仕込みの工夫、リサイクルできるものを分別する手間、廃食用油を資源として出す取り組...

「来月オープンなのですが、揚げ油の処分のことを今になって考え始めました」——開業準備中の方から、こうしたご連絡をいただくことがあります。 開業準備では、物件・内装・厨房機器・仕入れ・採用・販促と、決めることが山ほどあります。その中で廃油の処...

「クレープ屋なので油はほとんど使わないと思っていたのですが、揚げドーナツを始めてから廃油が出るようになりました」——スイーツ系のお店の方から、こんなご相談をいただきます。 クレープ、ワッフル、チュロス、揚げドーナツ、ポテト——スイーツ系の店舗...