廃油処理の基礎知識– category –

「廃油の買取でお金が入るようになったのですが、これは経理上どう処理すればいいんでしょうか」——切り替えたお店から、こうしたご質問をいただきます。 これまで処理費を払っていたものが、収入に変わる。お金の流れが逆になるので、帳簿の扱いも変わりま...

「回収日の前に缶が空になっていたことがあって、不安になりました」——あまり表に出ない話ですが、実際にこうしたご相談をいただくことがあります。 廃食用油は資源として価値があります。価値があるということは、持ち去る動機が存在するということでもあ...

「HACCPの記録をつけていますが、揚げ油のことは何を書けばいいんでしょうか」——制度が義務化されてから、こうしたご質問をいただくようになりました。 HACCPに沿った衛生管理は、規模の小さな飲食店でも取り組みが求められています。難しく考える必要はな...

「米油に替えたんですが、廃油の買取条件も変わりますか？」——仕入れる油を見直したお店から、こうしたご質問をいただきます。 飲食店が使う揚げ油には、いくつも種類があります。キャノーラ油（菜種油）、大豆油、パーム油、米油、綿実油、そしてそれらの...

「保健所の方が来たときに、廃油の置き場について聞かれました」——こうした経験をされたお店から、ご相談をいただくことがあります。 保健所の立入検査は、食材や手洗い設備だけを見るものではありません。厨房全体の衛生状態、そしてその裏側にある廃棄物...

「廃油の缶を開けたら、底に水がたまっていた」「水と油を使うフライヤーの油を抜いたら、缶の半分近くが水だった」。廃油の回収について伺うご相談のなかで、意外と多いのが水にまつわる話です。水が混ざった油でも回収してもらえるのか、買取の対象にな...

「台風が来た翌朝、廃油の缶を見たら水が浮いていました。これって回収してもらえますか？」——9月に入ると、こうしたご相談をよくいただきます。 東海エリアは9月から10月にかけて、台風と秋の長雨が重なる季節です。厨房に置き場がなく、廃油の容器を店の...

「冬になると缶の中の油が白く固まって、注げなくなるんです」——寒くなる時期に、毎年いただくご相談です。 夏の廃油管理といえば「劣化が早い」「臭いが出る」が課題でした。冬は逆で、固まることが一番の問題になります。特に動物性の脂を多く含む油は、...

揚げ物を出すのは飲食店だけではありません。油揚げや厚揚げ、がんもどきを作る豆腐店、コロッケやメンチカツ、とんかつを店頭で揚げる精肉店など、町の食品小売店の多くが毎日のように油を使っています。揚げる量は、小さな飲食店よりずっと多いことも珍...

「廃油って、お店に何缶まで置いておいていいものなんでしょうか？」——実はこれ、かなり多くいただくご質問です。 回収の頻度を下げれば手間は減りますが、そのぶん店に置いておく量は増えます。「どこまでなら大丈夫なのか」という基準を知らないまま、な...

「今月、やけに廃油が多いなと思ったら、フライヤーの温度設定がずれていました」——回収の記録がきっかけで、厨房の問題が見つかることがあります。 廃油の量は、厨房で何が起きているかを映す鏡です。売上が変わっていないのに廃油だけが増えた、逆に減っ...

「廃油の缶を置いている場所だけ、床が真っ黒になっていて」——店舗の裏手を見せていただくと、かなりの割合でこの状態になっています。 廃油の置き場は、どうしても油が垂れます。少しずつ、毎日。1日単位では気づかない量が、半年・1年で黒い染みになりま...