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店舗が増えるほど見えにくくなる「廃油管理」 多店舗展開をしている飲食企業にとって、課題となりやすいのが「廃油管理のバラつき」です。店舗ごとに異なる業者と契約していたり、回収スケジュールや保管方法が統一されていなかったりすると、以下のような...

廃油処理は「見落とされがち」な初期コスト 飲食店を開業する際、厨房機器や内装、食材仕入れなどに目が向きがちですが、意外と見落とされやすいのが「廃油処理のコストと手間」です。 揚げ物メニューがある店舗では、使用済みの食用油が定期的に大量に発...

1. 油の酸化による「におい」は想像以上に強烈 飲食店にとって、店内の香りは料理の印象を左右する重要な要素です。ところが、油の使いすぎや交換タイミングの見誤りによって発生する「酸化臭」は、お客様に不快感を与えてしまいます。 酸化した油は、独特...