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油の劣化が与える影響とは？ 揚げ物に欠かせない食用油は、飲食店にとって毎日使う大切な資源です。しかし、油は使うたびに酸化や劣化が進み、風味が落ちたり、色が濃くなったり、調理中に煙やニオイが出たりと、料理の品質に直接影響を与えます。 劣化し...