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なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？ 厨房内の高温化と作業効率の低下 夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負...

やな施設の魅力と集客力：鮎のつかみ取りが人気な理由 やな施設が果たす観光資源としての役割 「やな」とは、川に木や竹で作られた仕掛けを設置し、鮎（あゆ）などの川魚をとる日本の伝統的な漁法です。今では多くの地域で観光体験として使われ、家族連れ...

暑い夏、名古屋市内の飲食店では厨房の温度も上がり、調理環境が過酷になります。そのなかで見落とされがちなのが「廃食用油」の管理です。放置すれば悪臭の原因となり、害虫の発生や衛生トラブルにつながることも。しかも、処分にコストがかかることを知...