飲食店のお悩み– category –

揚げ物を扱う飲食店にとって、使い終わった油の「置き場」は意外と悩みのタネ。「ニオイが気になる」「場所がない」「運び出しが大変」など、バックヤードの課題は日々積み重なります。 今回は、廃油の保管をスムーズにする置き場づくりのコツと、回収を効...

味噌カツ、手羽先、エビフライなど、名古屋の飲食店では「揚げ物メニュー」が看板商品になっていることも多いですよね。しかし、毎日揚げ物を提供していると、廃油の処理や油のムダ使い、衛生面の不安がつきもの。そこで今回は、揚げ物ロスを減らしながら...

名古屋めしは「暑さ」に弱い？夏の課題とは 夏場に揚げ物の注文が減る理由 味噌カツ、手羽先、どて煮…名古屋めしは「濃厚」「揚げ物」が多く、おいしさと満足感が魅力です。しかし、真夏の暑い時期になると、お客様の食欲は落ちやすく、「さっぱりしたもの...

なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？ 厨房内の高温化と作業効率の低下 夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負...

暑い夏、名古屋市内の飲食店では厨房の温度も上がり、調理環境が過酷になります。そのなかで見落とされがちなのが「廃食用油」の管理です。放置すれば悪臭の原因となり、害虫の発生や衛生トラブルにつながることも。しかも、処分にコストがかかることを知...

はじめに：夏イベントは“来店のきっかけ”になる いよいよ本格的な夏到来！夏フェスや花火大会など、地域の大規模イベントが復活・活況を見せる中、飲食店にとってもこの時期は絶好の集客チャンスです。 「近くに来たついでに」「イベント後の一杯に」「浴...

はじめに：なぜ今、キッチンカーの廃油対策が必要なのか？ 近年、地域のフードフェスやマルシェなどでキッチンカーの出店が増え、多くの人を集める人気コンテンツとなっています。しかしその一方で、イベント終了後に見過ごされがちな問題があります。それ...

飲食店が「エコ」に注目すべき理由 環境配慮はお客様の信頼につながる 今や多くの人が環境問題を意識しています。お客様は、「このお店は環境に配慮しているか？」という点にも自然と目が向くようになっています。例えば、使い捨て容器を減らしたり、食品...

なぜ厨房で悪臭が発生するのか？ 飲食店の厨房で悪臭が発生するのは、珍しいことではありません。特に夏場や湿気の多い季節には、ニオイがこもりやすく、スタッフもお客様も不快に感じてしまいます。では、なぜそのようなニオイが発生するのでしょうか？ ...

夏祭りの裏側で起きる“揚げ油の悩み” 夏本番、地域の夏祭りや学校・PTAイベントが盛り上がる季節です。子どもたちが楽しみにしている「焼きそば」「唐揚げ」「ポテトフライ」など、屋台には揚げ物メニューが欠かせません。 でも、毎年必ず出てくるのがこん...

名古屋の中心地である栄・錦エリアには、バー、居酒屋、レストラン、カフェなど多くの飲食店が立ち並んでいます。その中で見えにくいけれど確実に存在するのが、「廃食用油の処理」に関する悩みです。 廃油の処理コストがかかっている 揚げ物やフライパン...

名古屋市の飲食店における廃食用油の現状とは？ 名古屋市には、個人経営のカフェや居酒屋、チェーン展開する飲食店まで、たくさんの飲食店があります。そしてそのすべてで、調理に欠かせない「食用油」が使われています。 しかし、使い終わった油、いわゆ...