飲食店のお悩み– category –

「カレー屋なんですが、カツやコロッケのトッピングで揚げ物の油が出るんです」——カレー専門店の方から、こんなご相談をいただきます。 カレー専門店は、ロースカツ・チキンカツ・メンチ・コロッケなど、揚げ物トッピングが人気の柱です。カレー自体は油を...

「寿司屋なのに、意外と揚げ物の油が出るんですよ」——寿司店を営む方から、こんなお話をよく伺います。 寿司店は「生もの」のイメージが強いですが、実際には天ぷら・唐揚げ・穴子の骨せんべい・揚げ出し豆腐など、揚げ物メニューを多く扱います。回転寿司...

「フライドポテトが主力なんですが、油の管理ってどうするのがいいんでしょう？」——ハンバーガー店やファストフード店の方から、こんなご相談をいただきます。 ファストフード店は、フライドポテト・チキン・ナゲットなど、揚げ物の回転が非常に速い業態で...

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか？」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。 天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオー...

「コロッケや惣菜を少しずつ揚げているんですが、廃油ってどう扱えばいいですか？」——惣菜専門店やお惣菜コーナーを担当する方から、こんなご相談をいただきます。 コロッケ・メンチ・から揚げ・天ぷらなど、惣菜店は多品種の揚げ物を少しずつ作るのが特徴...

「串カツ屋って、一日中フライヤーを回しっぱなしなんですよ」——串カツ店を営む方から、油の悩みについてこんなお話をよく伺います。 串カツ店は、開店から閉店まで揚げ続けるのが基本スタイル。パン粉たっぷりの衣で次々に揚げるため、油の汚れも劣化も早...

「うちみたいな小さな定食屋でも、廃油の回収ってお願いできるんですか？」——町の定食屋・大衆食堂を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 定食屋や大衆食堂は、揚げ物専門店ほど大量の油は使いませんが、アジフライ・とんかつ・から揚げ・天ぷら...

「お盆で1週間お店を閉めるんですが、廃油ってそのまま置いていって大丈夫ですか？」——夏になると、こうしたご相談が増えます。 お盆や夏季休業は、飲食店にとって年に数回のまとまった休みです。ところが、休業前に廃油の処理を忘れると、閉めている間に...

「ビアガーデンのシーズンだけ、揚げ物の油がすごい量になるんです」——夏になると、こんなご相談をよくいただきます。 ビアガーデンは、から揚げ・フライドポテト・串カツなど、ビールに合う揚げ物メニューが主役です。しかも屋上やビルの一角など、通常の...

「うちの厨房、廃油の臭いが気になる」「バイトの子から、廃油の片付けが嫌だと言われた」——飲食店を経営している方、店長の方から、こんな相談を受けることが時々あります。 廃食用油の臭気の話は、ネット上でも記事を見かけますが、「換気をしましょう」...

「居酒屋って揚げ物のメニューが多いから油の管理が大変。でも何から手をつけたらいいかわからない」——居酒屋オーナーから時々こんな相談を受けます。居酒屋は揚げ物・炒め物・天ぷら・串揚げ・フライドポテト・唐揚げ・天ぷら盛り合わせなど、1店舗で扱う...

「とんかつの味は8割が油で決まる」——そう語るベテラン職人の言葉があります。とんかつ専門店は、たった1つの揚げ物商品で勝負する業態です。だからこそ油の状態はそのまま商品力に直結します。新鮮な油で揚げたカツの香ばしさと、酸化が進んだ油で揚げた...