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名古屋の飲食店における「油問題」とは？ 飲食店が油を大量消費・大量廃棄する背景 名古屋は「味噌カツ」や「手羽先」「台湾ラーメン」など、揚げ物を中心とした料理が多く親しまれている地域です。そのため、飲食店では日々、大量の油が使われています。...

なぜ食用油の廃棄が飲食店の悩みになるのか？ 飲食店では、日々大量の食用油が使われています。揚げ物を出すお店はもちろん、炒め物や焼き料理でも油は欠かせません。ところが、使い終わった油をどう処理するか、という点で多くの店が頭を悩ませています。...

「油の使い方」は季節によって変えるべき？ 飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか？ 実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材...

災害が起きたとき、厨房の「油」は危険物になる 地震、台風、落雷、大雪など、災害はいつ起きてもおかしくありません。特に飲食店では、厨房に保管している食用油・廃油・調理器具・熱源が、被害を拡大させるリスクになります。 停電でフライヤーの加熱が...

揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節 冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。 油が固まって...

乾燥する季節は飲食店にとってリスクが増える 秋から冬にかけて、空気が乾燥する季節になると、飲食店にとっては火災や油の劣化リスクが高まる時期になります。とくに揚げ物を扱う店舗では、「火」や「油」の管理が経営の安心・安全に直結します。 揚げ物...

揚げ物メインの多店舗経営者が選ぶべき効率的な方法とは？ 飲食店を経営する皆さんにとって、「廃油処理」は日々の業務の中でも、地味だけど確実に負担になる作業ではないでしょうか？特に揚げ物メニューを中心に扱っているお店や、複数店舗を運営している...

油の劣化が与える影響とは？ 揚げ物に欠かせない食用油は、飲食店にとって毎日使う大切な資源です。しかし、油は使うたびに酸化や劣化が進み、風味が落ちたり、色が濃くなったり、調理中に煙やニオイが出たりと、料理の品質に直接影響を与えます。 劣化し...

廃食用油回収の「費用」にまつわる疑問 揚げ物を提供する飲食店にとって、毎日発生する廃食用油の処理は避けて通れません。ただ、「廃油の処理ってお金がかかるんじゃないの？」という声もよく聞かれます。 実際、回収業者によっては有料での処理を行って...

飲食店で発生する廃食用油とは？ 飲食店で揚げ物を提供すると、必ず発生するのが「廃食用油」です。天ぷらやフライなどで使った後の油は、時間とともに劣化し、品質が落ちていきます。そのまま使い続けると料理の味を損なうだけでなく、健康被害のリスクや...

飲食店で揚げ物を提供していると、避けて通れないのが「廃食用油の臭い」の問題です。厨房だけでなく、客席やお店の外にまで広がると、来店客の満足度にも影響します。さらに、スタッフの作業環境も悪化し、クレームの原因になることも。では、この臭いの...

店舗が増えるほど見えにくくなる「廃油管理」 多店舗展開をしている飲食企業にとって、課題となりやすいのが「廃油管理のバラつき」です。店舗ごとに異なる業者と契約していたり、回収スケジュールや保管方法が統一されていなかったりすると、以下のような...