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「油、いつ替えるべき？」に答えます 「まだ使えそうだけど、そろそろかな？」「見た目は大丈夫だけど、味は落ちてるかも…」飲食店の現場でよくある“油の交換タイミング”の悩み。 実は、油の交換が遅れると味だけでなくコストや安全性にも影響することがあ...

はじめに：イベント出店で発生する「廃油問題」、そのままにしていませんか？ フードフェスや地域の屋外イベント、学園祭などで揚げ物メニューを提供する際、大量に発生するのが「廃食用油」。普段の店舗営業と異なり、屋外という特殊な環境下では、廃油の...

はじめに：なぜ今、「油の品質」が集客に直結するのか？ 飲食店にとって、料理のおいしさは集客の根幹です。その中でも、揚げ物や炒め物に使う「油」は、味・香り・見た目すべてに影響する重要な要素です。しかし、油の品質をお客様が直接確認することはで...

「油の使い方」は季節によって変えるべき？ 飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか？ 実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材...

「おいしい」だけじゃ選ばれない時代に 飲食店選びの基準は、味や価格だけではありません。近年では「環境に配慮しているか」「安心・安全に取り組んでいるか」といった“お店の姿勢”が選ばれるポイントになっています。 とくに、SDGsやエコ意識の高まりと...

飲食店にとって“油の鮮度”が重要な理由 揚げ物を提供する飲食店では、油の鮮度が料理の味を左右します。劣化した油は、苦味や焦げ臭を生み出し、せっかくの食材の美味しさを台無しにしてしまいます。また、色や香りだけでなく、見えない部分でも酸化が進み...

毎日のように使う「食用油」。しかし、使い終わったあとの“廃食用油”を適切に扱わないと、思わぬトラブルにつながることがあります。 実際、飲食店では以下のような声がよく聞かれます： 「油の臭いが店内に充満してクレームに…」 「置き場所に困って、厨...

暑い夏、名古屋市内の飲食店では厨房の温度も上がり、調理環境が過酷になります。そのなかで見落とされがちなのが「廃食用油」の管理です。放置すれば悪臭の原因となり、害虫の発生や衛生トラブルにつながることも。しかも、処分にコストがかかることを知...