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飲食店の“おいしさ”を決める大きな要素、それは「油の質」です。揚げ物の香ばしさやサクサク感は、鮮度のよい油があってこそ。 でも、「油の劣化」は見た目や匂いだけでは判断しにくいですよね。そんな時に役立つのが、酸化度チェックです。 この記事では...

年末年始、ゴールデンウィーク、お盆などの繁忙期。飲食店にとっては、売上アップのチャンスである一方、厨房もフル稼働で大忙しです。 そんな中、意外と見落とされがちなのが「油の管理」。 油の量がすぐにいっぱいになる 油の劣化で料理の味が落ちる 廃...

飲食店や食品工場などで使った後の廃食用油（はいしょくようゆ）。毎日のように出てくるこの油、どのように処理していますか？ 「いつも同じ業者に頼んでるけど、本当にこのままでいいのかな…」「費用がかかっているけど、もっと良い方法はないかな？」 そ...

なぜ廃油処理には“正しい知識”が必要なのか？ 「知らなかった」では済まされない法律違反のリスク 飲食店や食品製造の現場では、毎日のように揚げ油が使用され、やがて“廃油”として処理が必要になります。しかし、その処理方法を誤ると、思わぬ法令違反に...

なぜ“油選び”が飲食店の命運を分けるのか？ 味・食感に直結する「油の質」 揚げ物の味を左右するのは、素材や技術だけではありません。実は「揚げ油の種類」が、料理の仕上がりに大きく影響するのです。 たとえば、同じ唐揚げでも、キャノーラ油ならサクッ...

なぜ廃食用油は「捨てるだけ」じゃもったいないのか？ 廃油は「売れる資源」！知らないと損する現実 飲食店やイベントで使った揚げ油。多くの方は「使い終わったら捨てるもの」と思っていませんか？実はその廃油、お金に変わる“資源”なのです。 使い終わっ...

飲食店にとって、「油の使い方」は料理の味や品質に直結する重要なポイントです。 とくに揚げ物を提供している店舗では、「油の鮮度」をどう管理しているかによって、 味のバラつき 健康への不安 お客様の印象やリピート率 など、経営にも大きな影響が出る...

飲食店で日常的に出る「廃食用油（使用済み油）」の処理、みなさんはどうしていますか？ 多くのお店では、専門業者に回収を委託していると思いますが、その際に意外と見落とされがちなのが「契約書の内容」です。 「昔からの付き合いだから大丈夫」「無料...

飲食店にとって「油の管理」は、味や品質だけでなく、店舗運営全体に影響を与える重要なポイントです。特に繁忙期やイベントシーズンは、普段よりも油の使用量が増え、「想定外のタイミングで油がいっぱいに！」ということも起こりやすくなります。 そんな...

廃油の保管、なんとなくやっていませんか？ 飲食店や食品工場では、毎日の調理や製造の中で必ず「使用済みの油（廃油）」が発生します。 「とりあえずペール缶に入れておけばいい」「外に置いておけばOKでしょ？」 …実はその保管方法、衛生・安全・法令の...

廃油の処理、間違えると「違反・罰金」の対象に！知らないでは済まされない基礎知識 飲食店や食品工場で日々発生する「廃食用油（廃油）」。処理業者に任せていれば安心…と思っていませんか？ 実は、処理の仕方や業者の選び方を間違えると、法律違反となり...

廃油回収業者、どこに頼むのが正解？【料金・対応・信頼性を比較】 飲食店や食品工場など、日々の調理・生産活動の中で必ず出てくる「廃食用油（廃油）」。この処理をどの業者に頼むかで、コスト・衛生・法令対応・SDGs貢献度に大きな差が出るのをご存じで...