揚げ物廃油– tag –

「中華料理店は油を多く使うのは知っているけど、廃油の管理ってどこまでやればいいの？」——中華料理店オーナーから時々こんな相談をいただきます。中華の調理は、ラーメンや和食と比べても圧倒的に油の使用量が多い業態。中華鍋で油通しをする、揚げ物・...