廃食油の酸化値とは?飲食店が知っておくべきポイントと「おいしい油」認定制度

飲食店で使用する油の品質は、料理の美味しさを左右する重要な要素です。特に、揚げ物や炒め物に使う食用油は、使い続けることで酸化し、味や安全性に影響を与えます。そのため、油の管理は飲食店にとって欠かせません。今回は、油の「酸化値」に注目し、適切な管理方法や、OIL BEESの「おいしい油」認定制度についてご紹介します。

油の酸化とは?なぜ問題なのか?

食用油は、加熱や空気に触れることで酸化し、品質が低下します。酸化が進むと、以下のような問題が発生します。

  • 風味の低下:油が古くなると独特の酸化臭が生じ、料理の味が落ちる
  • 健康への影響:酸化した油には過酸化脂質が含まれ、体内で悪影響を及ぼす可能性がある
  • 食品ロスの増加:酸化した油は料理に適さず、頻繁に交換する必要があるため、コストも上がる

酸化が進んだ油を使い続けると、料理の品質が低下し、結果的にお客様の満足度も下がってしまいます。

油の酸化値とは?

酸化値(過酸化物価、TOTOX値など)は、油の酸化の進行度を数値化したものです。一般的には、以下の基準で判断されます。

  • 0~5:新鮮で品質が良い
  • 5~10:やや酸化が進んでいる
  • 10以上:品質が低下し、交換が推奨される

酸化値を定期的に測定し、基準を超えたら適切に油を交換することが重要です。

「おいしい油」認定制度とは?

OIL BEESでは、飲食店の油の品質向上をサポートするために「おいしい油」認定制度を開始しました。この制度では、廃食用油の回収を依頼いただいた店舗の油の酸化値を定期的に測定し、基準を満たした場合に「おいしい油認定店」として認定します。

「おいしい油」認定のメリット

  1. お客様への信頼向上
    • 「おいしい油認定店」のステッカーを掲示し、品質管理を徹底していることをアピールできる。
  2. 集客・売上アップ
    • 油の品質にこだわることで、リピーターを増やし、口コミ評価の向上につながる。
  3. コスト削減
    • 油の管理を最適化し、無駄な廃棄を防ぐことで、コストを抑えられる。
  4. 環境貢献
    • 回収した廃油はバイオ燃料などにリサイクルされ、SDGsにも貢献できる。

OIL BEESに相談してみませんか?

飲食店の油の品質を向上させ、経営の安定につなげるために、OIL BEESの「おいしい油」認定制度を活用しませんか?酸化値の測定から廃油の適切な処理まで、専門のスタッフがサポートします。

「おいしい油」を維持し、安心・安全な料理を提供するために、ぜひOIL BEESへお問い合わせください!

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
当社をご利用いただくことで、環境保護に寄与するだけでなく、廃油の無料回収・高価買取でお得にエコリサイクルが可能です。

  • 循環型社会への貢献
    回収した廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に再利用。環境への負荷を軽減する仕組みを確立しています。

  • 飲食店向けの柔軟なサービス
    定期的な回収からスポット対応まで、飲食店様のニーズに合わせたサービスを提供します。
    一斗缶ごと回収しますので、缶の廃棄でお悩みの方もお気軽にご相談ください。回収用のボトルが必要な店舗様には無料でお貸しできます。ご要望に応じて廃油の買取をさせて頂くことも可能です。

  • 「おいしい油」認定制度で飲食店様や企業様をサポート
    当社の検査員が訪問し、廃食油の酸化度を測定。数値で見ることにより、客観的に油の鮮度を確認します。一定基準を満たしているお客様にはステッカーを発行し、安心・安全な取り組みを発信します。

  • 専用サイトで回収量やお支払い状況がわかる
    廃油の回収量や弊社からのお支払い状況を専用ポータルサイトでいつでも確認いただけます。

飲食店で出る廃食用油の扱いにお困りでしたらまずはお問い合わせください

愛知県名古屋市を中心に550店舗以上の廃油を回収している実績がございます。
店舗ごとの課題に合わせた最適な廃油の回収方法をご提案いたします。
以下よりお気軽にお問い合わせください。

※エンジンオイルなど廃食油以外の回収は行っておりません

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    よくいただくご質問

    回収エリアを教えてください

    愛知県、三重県、岐阜県、大阪府、京都府、兵庫県が主なエリアとなっております。
    詳細はこちらのエリア詳細をご覧ください。

    一斗缶ごと回収は可能でしょうか?

    はい。一斗缶も一緒に回収しますので、よりお手間を減らせます。

    廃食用油を回収する頻度はどれくらいですか?

    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

    家庭の廃食用油も回収していただけますか?

    申し訳ありませんが、現在、飲食店様や食品製造企業様を対象とさせていただいております。

    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

    廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に生まれ変わります。

    廃食用油回収の仕組みを教えて欲しい

    わかりやすい20秒の動画にまとめておりますので、こちらからぜひご覧ください。

    現在、廃食用油回収している実績のあるエリア

    その他のエリアも対応可能です。まずはお気軽にご相談下さい
    愛知県を中心に三重県、岐阜県、京都府、大阪府、兵庫県も対応しています。

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    事業紹介CM (20秒)

    弊社の取り組みを20秒間の動画にぎゅっとまとめました。ぜひご覧ください。

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