「油の使い方」は季節によって変えるべき?
飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。
しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか?
実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材です。
夏と冬では、劣化スピードや保存状態が大きく異なり、それに応じて使い方を変えることで、以下のような効果が得られます。
- 油の劣化を抑え、廃棄量を減らせる
- 揚げ物の品質が安定する
- スタッフの判断をルール化しやすい
- 廃油処理の効率が上がり、コストも削減
今回は、「季節で油の使い方を見直すべき理由」と、今日からできる管理のコツをわかりやすくご紹介します。
夏と冬でこんなに違う!油の劣化と使用状況
夏:酸化が早く進みやすい季節
- 気温が高く、油が酸化しやすい
- 換気を強めると、空気中の水分・粉などが混入しやすい
- スタッフの疲労・熱中症対策で注意が散漫になりがち
【対策ポイント】
- 揚げ物の温度・時間管理を徹底
- 揚げカスはこまめに取り除く
- フライヤーの休止中も温度を上げすぎないよう注意

冬:粘度の変化・結露・凍結に注意
- 油の粘度が高まり、温度上昇に時間がかかる
- 冷えた環境下で油が部分的に固まる・白濁することも
- 保管容器の内側に結露が発生し、水が混入するリスクあり
【対策ポイント】
- 保管場所の温度を5℃以上に保つ
- 使用前は油をじっくり温めて均一に
- 保管容器は密閉+しっかり乾燥させる

再利用の基準も「気温・環境」に合わせて調整しよう
油の再利用基準は“数値+現場の感覚”で最適化
油の再利用は、経済的メリットも大きい反面、料理の品質や安全性に直結する重要な判断です。
特に多店舗展開の場合、各店舗で「交換基準」がバラバラになりやすく、無駄が発生しやすくなります。
理想的なのは、「数値+現場感覚」で再利用判断をする体制です。
- 酸化度(TPM値など)で客観的に劣化を把握
- 色・泡立ち・匂いの変化も記録
- 交換頻度を季節ごとに調整(例:夏は3日、冬は5日など)
回収スケジュールも「季節型」で見直すと効率UP
気温や使用頻度に応じて、廃油回収の頻度・量も見直すことで、保管スペースや衛生リスクを最小限にできます。
- 夏は早め・小まめな回収(臭い・虫対策)
- 冬は凍結・固化に備えた保管・輸送手段を確保
OIL BEESが実現する「季節対応型の油管理」
OIL BEESでは、単に油を回収するだけでなく、季節や店舗環境に合わせた最適な油管理をサポートしています。
- 店舗訪問で酸化度チェック → 最適な交換頻度を提案
- 油の鮮度が良好な店舗には「おいしい油認定ステッカー」を発行
- 季節ごとの回収スケジュールの調整も柔軟に対応
- 管理者向けポータルサイトで、各店舗の使用状況・回収履歴を“見える化”
これにより、感覚や経験に頼らず、科学的に効率的な油管理が可能になります。
まとめ:油は季節で変わる。だから“使い方”も変えるのが正解
油は、店舗にとって“利益を生む資源”であると同時に、“劣化すればトラブルや品質低下の元”にもなります。
だからこそ、年間を通じた「油の使い分け・再利用戦略」が、経営の差を生むポイントになります。
- 夏と冬で、油の劣化スピードや保管環境は大きく異なる
- 再利用の基準や回収スケジュールも、季節で調整すべき
- OIL BEESを活用すれば、店舗ごとの油管理が“見える化・最適化”できる
ぜひこのタイミングで、あなたの店舗の油の使い方、見直してみませんか?



