#おいしい油認定– tag –

その「ステッカー」、貼るだけじゃもったいない！ OIL BEESが提供する「おいしい油認定制度」。これは、飲食店で使われている揚げ油の酸化度を測定し、一定基準を満たすお店に認定ステッカーを発行する制度です。 このステッカーは、ただの証明ではありま...

はじめに：なぜ今、「油の品質」が集客に直結するのか？ 飲食店にとって、料理のおいしさは集客の根幹です。その中でも、揚げ物や炒め物に使う「油」は、味・香り・見た目すべてに影響する重要な要素です。しかし、油の品質をお客様が直接確認することはで...

はじめに：油の酸化が飲食店に与える影響とは？ 油は使い続けるうちに、熱や空気、水分などの影響で徐々に酸化していきます。酸化が進んだ油は、食材の味を損なうだけでなく、健康へのリスクや衛生問題にもつながります。また、酸化した油を使い続けると、...

「油の使い方」は季節によって変えるべき？ 飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか？ 実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材...

災害が起きたとき、厨房の「油」は危険物になる 地震、台風、落雷、大雪など、災害はいつ起きてもおかしくありません。特に飲食店では、厨房に保管している食用油・廃油・調理器具・熱源が、被害を拡大させるリスクになります。 停電でフライヤーの加熱が...

揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節 冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。 油が固まって...

乾燥する季節は飲食店にとってリスクが増える 秋から冬にかけて、空気が乾燥する季節になると、飲食店にとっては火災や油の劣化リスクが高まる時期になります。とくに揚げ物を扱う店舗では、「火」や「油」の管理が経営の安心・安全に直結します。 揚げ物...

油の扱いが甘いと、すべてが台無しになる 揚げ物を提供する飲食店にとって、食用油は料理の品質・厨房の衛生・安全性すべてに関わる重要な存在です。しかし、新人アルバイトやパートスタッフに油の扱いをしっかり教えられていないと、思わぬトラブルやコス...

「おいしい」だけじゃ選ばれない時代に 飲食店選びの基準は、味や価格だけではありません。近年では「環境に配慮しているか」「安心・安全に取り組んでいるか」といった“お店の姿勢”が選ばれるポイントになっています。 とくに、SDGsやエコ意識の高まりと...

油の交換タイミング、なんとなくで決めていませんか？ 揚げ物を提供する飲食店では、日々の業務の中で「そろそろ油を替えたほうがいいかな？」という判断を迫られる場面がよくあります。しかし、そのタイミングを感覚や見た目だけに頼っていると、以下のよ...

油の劣化が与える影響とは？ 揚げ物に欠かせない食用油は、飲食店にとって毎日使う大切な資源です。しかし、油は使うたびに酸化や劣化が進み、風味が落ちたり、色が濃くなったり、調理中に煙やニオイが出たりと、料理の品質に直接影響を与えます。 劣化し...

飲食店にとって“油の鮮度”が重要な理由 揚げ物を提供する飲食店では、油の鮮度が料理の味を左右します。劣化した油は、苦味や焦げ臭を生み出し、せっかくの食材の美味しさを台無しにしてしまいます。また、色や香りだけでなく、見えない部分でも酸化が進み...