丼チェーン– tag –

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか？」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。 天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオー...