天丼・かつ丼チェーンの廃油はどうする?丼もの業態の油消費と回収頻度の決め方

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか?」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。

天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオーダーが集中し、油の消費も廃油の発生も多くなります。しかもチェーン展開していると、店舗ごとに油の使い方や廃油の量にばらつきが出ます。この「多い油消費」と「店舗ごとのばらつき」をどう管理するかが悩みどころです。

この記事では、丼ものチェーンの廃油事情を整理し、店舗規模に合った回収頻度の決め方をお伝えします。

目次

丼もの業態の廃油の特徴

ランチ集中で油の消費が激しい

天丼・かつ丼は、昼のピークにオーダーが集中します。短時間に大量の揚げ物を作るため、フライヤーがフル稼働し、油の劣化が一気に進みます。夜も一定の需要があり、一日を通して油の消費が多いのが丼もの業態の特徴です。

メニューが固定的で消費が読みやすい

一方、丼ものチェーンはメニューが定番中心で固定的です。日々の揚げ物の量が比較的安定しているため、油の消費ペースが読みやすいという利点があります。この規則性は、回収頻度を決めるうえで大きな武器になります。

回収頻度を誤ると起きるリスク

  • 🔸 頻度が足りず容器が溢れる:消費の多い店で回収が追いつかず、廃油があふれる
  • 🔸 頻度が多すぎてムダ:消費の少ない店に過剰な回収を設定し、非効率に
  • 🔸 店舗ごとの管理がバラバラ:統一ルールがなく、本部が実態を把握できない
  • 🔸 コスト・買取が見えない:店舗ごとの廃油量や買取実績が可視化されていない

チェーン運営でありがちなのが、「全店一律の回収頻度」です。しかし店舗の立地・席数・客数によって廃油の量は大きく違います。一律設定は、ある店では足りず、別の店ではムダになる——という非効率を生みます。店舗ごとの実態に合わせることが、コスト最適化の第一歩です。

店舗規模に合った回収頻度の決め方

  • 席数・客数で廃油量を見積もる:店舗規模から一日の廃油発生量を把握する
  • 容器が満杯になる前を基準に:溢れる手前で回収されるサイクルを設定
  • 繁忙期は頻度を上げる:連休やイベント時は臨時回収を組み込む
  • 本部で回収実績を一元管理:店舗ごとの廃油量・買取を見える化する

丼ものチェーンは消費が読みやすい分、データに基づいた回収設計がしやすい業態です。店舗規模ごとに最適な頻度を決め、本部で実績を一元管理すれば、コストの見える化と効率化が同時に実現します。

OIL BEESなら丼チェーンにどう対応するか

OIL BEESは、複数店舗を展開する飲食チェーンの廃油回収にも対応しています。店舗ごとの規模・立地に合わせて回収頻度を設計し、全店の管理をシンプルにまとめます。費用はかかりません。植物油は買取の対象です。

回収記録はポータルで見える化でき、店舗ごとの廃油量や買取実績を本部でまとめて確認できます。「どの店がどれだけ出しているか」「買取でどれだけ戻っているか」が把握できると、経営判断にも役立ちます。新規出店の際も、開店に合わせてスムーズに回収を立ち上げます。

回収した油はSAFやバイオ燃料の原料として再資源化されます。チェーン全体でのリサイクル量は大きく、企業としてのSDGs実績としても発信できます。

まとめ

  • 丼もの業態はランチ集中で油の消費が激しい——廃油量も多い
  • メニューが固定的で消費が読みやすい——回収頻度を決めやすい
  • 全店一律ではなく店舗規模に合わせるのがコスト最適化のカギ
  • 本部で回収実績を見える化すれば経営判断に活かせる

OIL BEESでは、天丼・かつ丼チェーンのような多店舗展開の廃油回収も、店舗ごとの最適化と本部での見える化で柔軟に対応しています。「全店の廃油管理を整理したい」というご相談から、お気軽にお問い合わせください。

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
当社をご利用いただくことで、環境保護に寄与するだけでなく、廃油の無料回収・高価買取でお得にエコリサイクルが可能です。

  • 循環型社会への貢献
    回収した廃食用油はバイオ燃料/SAF(航空燃料)やリサイクル製品に再利用。環境への負荷を軽減する仕組みを確立しています。

  • 飲食店向けの柔軟なサービス
    定期的な回収からスポット対応まで、飲食店様のニーズに合わせたサービスを提供します。
    一斗缶ごと回収しますので、缶の廃棄でお悩みの方もお気軽にご相談ください。回収用のボトルが必要な店舗様には無料でお貸しできます。ご要望に応じて廃油の買取をさせて頂くことも可能です。

  • 「おいしい油」認定制度で飲食店様や企業様をサポート
    当社の検査員が訪問し、廃食油の酸化度を測定。数値で見ることにより、客観的に油の鮮度を確認します。一定基準を満たしているお客様にはステッカーを発行し、安心・安全な取り組みを発信します。

  • 専用サイトで回収量やお支払い状況がわかる
    廃油の回収量や弊社からのお支払い状況を専用ポータルサイトでいつでも確認いただけます。

飲食店で出る廃食用油の扱いにお困りでしたらまずはお問い合わせください

愛知県名古屋市を中心に800店舗以上の廃油を回収している実績がございます。
店舗ごとの課題に合わせた最適な廃油の回収方法をご提案いたします。
以下よりお気軽にお問い合わせください。

※個人宅や、エンジンオイルなど廃食油以外の回収は行っておりません

※営業のご連絡はお断りしております。

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    はい。一斗缶も一緒に回収しますので、よりお手間を減らせます。

    廃食用油を回収する頻度はどれくらいですか?

    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

    家庭の廃食用油も回収していただけますか?

    申し訳ありませんが、現在、飲食店様や食品製造企業様を対象とさせていただいております。

    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

    廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に生まれ変わります。

    廃食用油回収の仕組みを教えて欲しい

    わかりやすい20秒の動画にまとめておりますので、こちらからぜひご覧ください。

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