「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか?」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。
天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオーダーが集中し、油の消費も廃油の発生も多くなります。しかもチェーン展開していると、店舗ごとに油の使い方や廃油の量にばらつきが出ます。この「多い油消費」と「店舗ごとのばらつき」をどう管理するかが悩みどころです。
この記事では、丼ものチェーンの廃油事情を整理し、店舗規模に合った回収頻度の決め方をお伝えします。
丼もの業態の廃油の特徴
ランチ集中で油の消費が激しい
天丼・かつ丼は、昼のピークにオーダーが集中します。短時間に大量の揚げ物を作るため、フライヤーがフル稼働し、油の劣化が一気に進みます。夜も一定の需要があり、一日を通して油の消費が多いのが丼もの業態の特徴です。
メニューが固定的で消費が読みやすい
一方、丼ものチェーンはメニューが定番中心で固定的です。日々の揚げ物の量が比較的安定しているため、油の消費ペースが読みやすいという利点があります。この規則性は、回収頻度を決めるうえで大きな武器になります。
回収頻度を誤ると起きるリスク
- 🔸 頻度が足りず容器が溢れる:消費の多い店で回収が追いつかず、廃油があふれる
- 🔸 頻度が多すぎてムダ:消費の少ない店に過剰な回収を設定し、非効率に
- 🔸 店舗ごとの管理がバラバラ:統一ルールがなく、本部が実態を把握できない
- 🔸 コスト・買取が見えない:店舗ごとの廃油量や買取実績が可視化されていない
チェーン運営でありがちなのが、「全店一律の回収頻度」です。しかし店舗の立地・席数・客数によって廃油の量は大きく違います。一律設定は、ある店では足りず、別の店ではムダになる——という非効率を生みます。店舗ごとの実態に合わせることが、コスト最適化の第一歩です。

店舗規模に合った回収頻度の決め方
- ✅ 席数・客数で廃油量を見積もる:店舗規模から一日の廃油発生量を把握する
- ✅ 容器が満杯になる前を基準に:溢れる手前で回収されるサイクルを設定
- ✅ 繁忙期は頻度を上げる:連休やイベント時は臨時回収を組み込む
- ✅ 本部で回収実績を一元管理:店舗ごとの廃油量・買取を見える化する
丼ものチェーンは消費が読みやすい分、データに基づいた回収設計がしやすい業態です。店舗規模ごとに最適な頻度を決め、本部で実績を一元管理すれば、コストの見える化と効率化が同時に実現します。
OIL BEESなら丼チェーンにどう対応するか
OIL BEESは、複数店舗を展開する飲食チェーンの廃油回収にも対応しています。店舗ごとの規模・立地に合わせて回収頻度を設計し、全店の管理をシンプルにまとめます。費用はかかりません。植物油は買取の対象です。
回収記録はポータルで見える化でき、店舗ごとの廃油量や買取実績を本部でまとめて確認できます。「どの店がどれだけ出しているか」「買取でどれだけ戻っているか」が把握できると、経営判断にも役立ちます。新規出店の際も、開店に合わせてスムーズに回収を立ち上げます。
回収した油はSAFやバイオ燃料の原料として再資源化されます。チェーン全体でのリサイクル量は大きく、企業としてのSDGs実績としても発信できます。
まとめ
- ✅ 丼もの業態はランチ集中で油の消費が激しい——廃油量も多い
- ✅ メニューが固定的で消費が読みやすい——回収頻度を決めやすい
- ✅ 全店一律ではなく店舗規模に合わせるのがコスト最適化のカギ
- ✅ 本部で回収実績を見える化すれば経営判断に活かせる
OIL BEESでは、天丼・かつ丼チェーンのような多店舗展開の廃油回収も、店舗ごとの最適化と本部での見える化で柔軟に対応しています。「全店の廃油管理を整理したい」というご相談から、お気軽にお問い合わせください。



