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油の交換タイミング、なんとなくで決めていませんか？ 揚げ物を提供する飲食店では、日々の業務の中で「そろそろ油を替えたほうがいいかな？」という判断を迫られる場面がよくあります。しかし、そのタイミングを感覚や見た目だけに頼っていると、以下のよ...

飲食店にとって“油の鮮度”が重要な理由 揚げ物を提供する飲食店では、油の鮮度が料理の味を左右します。劣化した油は、苦味や焦げ臭を生み出し、せっかくの食材の美味しさを台無しにしてしまいます。また、色や香りだけでなく、見えない部分でも酸化が進み...