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飲食店にとって“油の鮮度”が重要な理由 揚げ物を提供する飲食店では、油の鮮度が料理の味を左右します。劣化した油は、苦味や焦げ臭を生み出し、せっかくの食材の美味しさを台無しにしてしまいます。また、色や香りだけでなく、見えない部分でも酸化が進み...

「とりあえずドラム缶に入れてるけど…」その保管、危険かも？ 飲食店や食品工場などで日常的に使われる「食用油」。調理に使った後、廃食用油（廃油）として処理が必要になりますが―― 保管や分別を間違えると、悪臭・漏れ・火災リスク・法令違反につながる...

揚げ物を提供している飲食店にとって、「油の交換タイミング」は永遠のテーマ。まだ使えそうに見えても、実は酸化が進んでいたり、逆に少しの変色で捨ててしまっていたり…。油の「酸化」を見極める判断軸を持つことで、味・安全・コストすべてを守ることが...

揚げ物を扱う飲食店にとって、使い終わった油の「置き場」は意外と悩みのタネ。「ニオイが気になる」「場所がない」「運び出しが大変」など、バックヤードの課題は日々積み重なります。 今回は、廃油の保管をスムーズにする置き場づくりのコツと、回収を効...