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揚げ油の管理、1年中「同じやり方」で大丈夫ですか？ 飲食店にとって、油は毎日使う“調理の要”ともいえる存在です。でも、季節によって気温や湿度が変わると、油の劣化スピードや保管環境も大きく変わることをご存知でしょうか？ 繁忙期ほど見落とされがち...

揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節 冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。 油が固まって...