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飲食店にとって“油の鮮度”が重要な理由 揚げ物を提供する飲食店では、油の鮮度が料理の味を左右します。劣化した油は、苦味や焦げ臭を生み出し、せっかくの食材の美味しさを台無しにしてしまいます。また、色や香りだけでなく、見えない部分でも酸化が進み...

名古屋めしは「暑さ」に弱い？夏の課題とは 夏場に揚げ物の注文が減る理由 味噌カツ、手羽先、どて煮…名古屋めしは「濃厚」「揚げ物」が多く、おいしさと満足感が魅力です。しかし、真夏の暑い時期になると、お客様の食欲は落ちやすく、「さっぱりしたもの...