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廃食用油回収の「費用」にまつわる疑問 揚げ物を提供する飲食店にとって、毎日発生する廃食用油の処理は避けて通れません。ただ、「廃油の処理ってお金がかかるんじゃないの？」という声もよく聞かれます。 実際、回収業者によっては有料での処理を行って...

廃油処理は「見落とされがち」な初期コスト 飲食店を開業する際、厨房機器や内装、食材仕入れなどに目が向きがちですが、意外と見落とされやすいのが「廃油処理のコストと手間」です。 揚げ物メニューがある店舗では、使用済みの食用油が定期的に大量に発...

飲食店で日々発生する「廃食用油」。多くのお店では業者による回収を依頼していると思いますが、その回収費用、実はかなりのコストになっていることをご存知でしょうか？ 今回は、有料回収と無料回収を比較し、どれほどの金額差が生まれるかを具体的に見て...

飲食店にとって、料理の「味」は命とも言える重要な要素です。中でも、揚げ物を提供するお店では「油の質」が料理の仕上がりを大きく左右します。しかしながら、忙しい営業の中で油の状態を毎回丁寧にチェックするのは難しく、つい使用頻度が高くなってし...

揚げ物を提供している飲食店にとって、「油の交換タイミング」は永遠のテーマ。まだ使えそうに見えても、実は酸化が進んでいたり、逆に少しの変色で捨ててしまっていたり…。油の「酸化」を見極める判断軸を持つことで、味・安全・コストすべてを守ることが...

味噌カツ、手羽先、エビフライなど、名古屋の飲食店では「揚げ物メニュー」が看板商品になっていることも多いですよね。しかし、毎日揚げ物を提供していると、廃油の処理や油のムダ使い、衛生面の不安がつきもの。そこで今回は、揚げ物ロスを減らしながら...

なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？ 厨房内の高温化と作業効率の低下 夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負...