用語– archive –

ゴーストレストランとは、物理的な店舗を持たず、デリバリー専用で運営される飲食業態を指します。店舗は顧客向けの座席や接客を提供せず、オンラインで注文を受け、配達を通じて料理を届ける形式が一般的です。このモデルは、家賃や内装費用を削減しつつ...

グラブアンドゴーとは、店舗に短時間滞在して簡単に購入できる飲食スタイルを指します。サンドイッチ、サラダ、ドリンクなど、持ち運びやすい商品が中心で、オフィス街や通勤客をターゲットにすることが多いです。セルフサービス方式や事前注文アプリと連...

グリーストラップとは、厨房で発生する排水中の油脂分を分離・捕集する装置を指します。この設備は、下水管の詰まりや環境汚染を防ぐために不可欠です。油分が排水に混入することを防ぎ、効率的な排水処理を可能にします。主にレストランやホテルの厨房に...

グリーン経済とは、環境保全と経済成長を両立させることを目指した経済の形態を指します。この概念では、自然資源の持続可能な利用を基盤とし、二酸化炭素排出量の削減、生物多様性の保護、廃棄物削減などを優先します。また、再生可能エネルギーの導入や...

グリーンインフラとは、自然環境や自然に基づいたシステムを利用して、都市や地域の環境や社会的課題に対応する取り組みを指します。これには、緑地、公園、湿地、街路樹などが含まれます。グリーンインフラは、都市部のヒートアイランド現象の緩和、洪水...

廃油回収とは、使用済みの食用油や工業用油を回収して適切に処理することを指します。家庭や飲食店、工場などで使われた油はそのまま捨てると環境汚染の原因となります。廃油回収は、これらの油を適切な方法で回収し、リサイクルや廃棄処理を行うための重...

ハッピーアワーとは、飲食店やバーで特定の時間帯に設定される割引サービスを指します。この時間帯では、通常価格よりも安い料金で飲み物や食べ物を楽しむことができます。多くの場合、平日の午後から夕方に設定され、仕事帰りの客層をターゲットとしてい...

ホットホールディングとは、調理済みの料理を適切な温度で保温し、提供時まで品質を保つプロセスを指します。専用の保温機器や保温機能を持つ機器が使用され、食品の安全基準を満たしつつ、料理の風味や見た目を損なわないように管理します。特にバフェ形...

ホットステーションとは、厨房内で温かい料理を調理するセクションを指します。ここでは、スープ、グリル、ステーキ、パスタなどの温製料理が調理されます。ホットステーションは厨房の中心的な役割を果たし、高温の機器や火を使うため、効率的で安全な運...

衛生監査は、飲食チェーン店が衛生基準を遵守しているかを確認するための定期的なチェックプロセスです。調理場の清潔さ、スタッフの衛生管理、食品保存状態などが監査項目として含まれます。 重要性衛生監査は、食品安全を確保し、顧客からの信頼を守るた...

衛生管理費用とは、飲食店の清潔さと安全性を維持するために必要な経費を指します。消毒液や手袋、マスクなどの衛生用品の購入費、害虫駆除のための費用、衛生基準を満たすための設備更新費などが含まれます。特に近年では感染症対策に伴う経費が増加して...

保険料とは、飲食店が災害や事故、トラブルに備えるために加入する保険にかかる費用を指します。火災保険や賠償責任保険、労災保険などが一般的です。これにより、予期せぬ事態による損害を最小限に抑えることが可能です。 重要性保険料は、リスク管理の一...