用語– archive –

ナイフスキルとは、包丁やその他の刃物を使った食材の切り方や扱い方の技術を指します。正確なスライス、みじん切り、皮むき、骨抜きなどが含まれます。この技術は、食材の見た目、調理の効率、そして料理の品質に直接影響を与えます。プロの料理人にとっ...

KPI（Key Performance Indicator）管理は、企業の目標達成に向けた進捗を測定するための具体的な指標を設定し、その結果を評価するプロセスを指します。売上高や顧客満足度などが一般的な指標です。 重要性KPIは、業績管理の透明性を高め、従業員が目標達...

人件費とは、飲食店で働く従業員に支払われる給与、時給、社会保険料などの総額を指します。調理スタッフ、ホールスタッフ、パート・アルバイトなど、すべての雇用形態が対象です。この費用は店舗の運営に大きな影響を与え、過剰または不足が営業に支障を...

労務費管理とは、従業員の人件費を効率的に運用し、利益率を向上させるための管理手法です。飲食チェーン店では、従業員の労働時間やシフトの最適化を行い、無駄を削減しつつ、サービスの質を維持することが求められます。 重要性人件費は飲食チェーン店の...

埋め立て回避とは、廃棄物を埋め立て処分場に送る量を削減し、代わりにリサイクルや堆肥化、エネルギー回収といった処理方法を採用することを指します。この取り組みは、埋め立て地の容量不足や環境汚染の防止を目的としています。特に生ごみや紙、プラス...

リーンマネジメントは、リソースの無駄を最小限に抑えつつ、最大限の価値を生み出すことを目指す経営手法です。主に製造業で始まりましたが、現在はあらゆる業界で採用されています。 重要性リーンマネジメントは、コスト削減と効率性向上を両立させるため...

許認可費用とは、飲食店を営業するために必要な各種許可や登録にかかる費用を指します。代表的なものに「飲食店営業許可」があり、保健所に申請して取得する必要があります。また、酒類を提供する場合には「酒類販売業免許」なども必要となります。これら...

期間限定メニューは、特定の季節やイベントに合わせて提供されるメニューのことです。新規性や希少性を活かし、顧客の興味を引く戦略として活用されます。飲食チェーン店では、定期的なプロモーションの一環として導入されることが多いです。 重要性期間限...

混雑緩和端末は、繁忙時にレジ待ち行列を減らすため、スタッフがモバイル端末を使用してその場で会計を行う仕組みです。 重要性この端末は、顧客の待ち時間を短縮し、店舗の回転率を向上させる効果があります。また、混雑を緩和することで、顧客満足度を高...

ラインクッキングとは、厨房内の各セクションが特定の調理工程を分担し、効率的に料理を仕上げる方法を指します。たとえば、前菜、メインディッシュ、デザートなど、それぞれの担当者がライン上で調理を進めることで、スムーズなオペレーションを実現しま...

借入返済費用とは、飲食店が開業や設備投資のために受けた銀行融資や金融機関からの借入金の元本と利息を返済する際に必要な経費を指します。借入金の返済額は契約条件や利率によって異なり、毎月一定の支払いが必要です。 重要性借入返済費用は、飲食店経...

営業場所選定は、キッチンカーの集客を最大化するために、適切な場所を選ぶプロセスです。繁華街、公園、イベント会場など、多くの人が集まるエリアが一般的な候補地です。 重要性営業場所の選定は、売上に直結する最も重要な要素の一つです。適切な立地を...