夏の高温多湿で油が酸化!?飲食店が今すぐ始めたい梅雨・夏の油管理対策

目次

夏に油が酸化しやすくなる理由

夏は油の酸化が進みやすい季節です。その理由は「高温多湿な環境」にあります。気温が高くなると、油は空気中の酸素と反応しやすくなり、劣化が早まります。これが「酸化」と呼ばれる現象です。

酸化した油は、色が濃くなり、嫌なにおいや苦味が出るだけでなく、揚げ物の仕上がりも悪くなります。さらには、健康に悪影響を与える成分(過酸化物やアルデヒドなど)も発生するため、できるだけ早めに対策することが重要です。

飲食店では、油を繰り返し使用する場面が多いため、酸化リスクは特に高まります。夏場は、厨房の室温も上昇しがちなので、油の劣化が一層加速してしまうのです。

梅雨時期の油管理で気をつけるポイント

梅雨は湿気が多く、油の管理にも注意が必要な時期です。湿度が高いと、空気中の水分が油に混入しやすくなり、これが酸化や劣化の原因になります。特に揚げ物をしている最中に、食材の水分や外気の湿気が油に入ることで、油の品質はどんどん悪くなってしまいます。

また、湿気がこもりやすい厨房では、換気が不十分になりがちです。油のにおいがこもるだけでなく、酸化を早める要因にもなるため、調理中はしっかりと換気をすることが大切です。

さらに、油の保管場所にも注意が必要です。直射日光が当たる場所や、湿気の多いシンクの近くに保管するのは避けましょう。気温や湿度の変化が少ない、風通しの良い場所での保管が理想的です。

梅雨明けから真夏にかけての酸化リスクがさらに高まる理由

梅雨が明けると、気温が一気に上昇します。特に真夏の厨房は、熱がこもりやすく、40℃を超えることも珍しくありません。このような高温環境では、油の酸化スピードがさらに加速します。

酸化は、温度が10℃上がるごとに約2倍速く進むと言われています。つまり、夏の高温下では、通常よりも何倍も早く油が劣化してしまう可能性があるのです。

また、夏は冷たい料理の需要が増える一方で、揚げ物も人気の季節。冷たい飲み物と一緒に提供されるからこそ、揚げ物の品質が重要になります。そのため、油の状態に気を配らずに使い続けると、料理の味やお客様の満足度に大きく影響します。

さらに、食材の鮮度も暑さで落ちやすくなるため、揚げる前の状態が悪いと、より油が劣化しやすくなります。仕入れから保存、調理まで、一つ一つの工程で「油を酸化させない」工夫が求められるのが夏なのです。

飲食店が実践すべき夏の油管理対策

夏の油酸化を防ぐには、日々の小さな対策がとても重要です。以下のポイントを実践することで、揚げ油の品質を保ち、料理の味や安全性を高めることができます。

1. 揚げ油のこまめな濾過・交換

揚げカスは油の酸化を早める大きな原因です。調理後には必ず油を濾して、カスを取り除きましょう。また、油の色・におい・泡立ちの様子を見ながら、定期的な交換も忘れずに。

2. 保管場所の見直し

油は高温や湿気、光に弱いため、保存場所にも気を配る必要があります。直射日光が当たる場所や、コンロ周りなど温度が上がりやすい場所は避けましょう。涼しくて風通しがよく、暗い場所での保管が理想です。

3. 冷却と遮光の工夫

使用後の油を常温で放置しておくと、酸化がどんどん進みます。使用しないときは蓋をして遮光し、できるだけ早く温度を下げるようにしましょう。厨房が暑いときは、保管庫やクーラーボックスなども活用すると効果的です。

これらの対策を徹底することで、夏でも品質の高い油を保つことができ、結果としてお客様の満足度アップやコスト削減にもつながります。

OIL BEESの「おいしい油」認定制度とは

OIL BEESでは、飲食店の油の品質を「見える化」するために、「おいしい油」認定制度を導入しています。これは、当社の専門スタッフが定期的にお店を訪問し、揚げ油の酸化度を測定するサービスです。

酸化度を測定し、油の状態を数値化

揚げ油の酸化度は、見た目やにおいだけでは判断が難しい場合があります。しかし、専用の測定機器を使えば、数値として客観的に把握できます。このデータをもとに、適切な油の交換タイミングや管理方法をアドバイスします。

基準を満たしたお店には認定ステッカーを発行

測定の結果、一定の基準をクリアしたお店には、「おいしい油使用中」の認定ステッカーを発行します。これは、お客様にとっても「この店は油の管理をしっかりしている」という安心感につながります。

お店の信頼向上と差別化に

この制度を活用することで、お店の信頼性を高めるだけでなく、他の飲食店との差別化にもなります。「油の品質にこだわっている」という姿勢は、お客様のリピート率アップにもつながる大きなポイントです。

夏の油管理でコスト削減と品質向上を両立しよう

酸化した油を使い続けると、料理の味や見た目が悪くなるだけでなく、健康への悪影響も懸念されます。さらに、品質の悪い油で揚げた料理は、お客様からの評価も下がり、リピート率の低下につながります。

一方で、頻繁に油を全交換することは、コスト面でも大きな負担です。そこで重要なのが、「適切なタイミングでの管理と回収」です。

OIL BEESでは、使用済み油の無料回収サービスを提供しており、店舗の負担を軽減しながら、廃油を無駄なくリサイクルしています。さらに、回収量や買い取り金額がすぐに確認できる「廃食用油回収ポータルサイト」も無料でご利用いただけます。

このような仕組みを活用することで、油の使用効率を高めつつ、環境にも優しい店舗運営が可能になります。夏こそ、油管理を見直す絶好のチャンスです。

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
当社をご利用いただくことで、環境保護に寄与するだけでなく、廃油の無料回収・高価買取でお得にエコリサイクルが可能です。

  • 循環型社会への貢献
    回収した廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に再利用。環境への負荷を軽減する仕組みを確立しています。

  • 飲食店向けの柔軟なサービス
    定期的な回収からスポット対応まで、飲食店様のニーズに合わせたサービスを提供します。
    一斗缶ごと回収しますので、缶の廃棄でお悩みの方もお気軽にご相談ください。回収用のボトルが必要な店舗様には無料でお貸しできます。ご要望に応じて廃油の買取をさせて頂くことも可能です。

  • 「おいしい油」認定制度で飲食店様や企業様をサポート
    当社の検査員が訪問し、廃食油の酸化度を測定。数値で見ることにより、客観的に油の鮮度を確認します。一定基準を満たしているお客様にはステッカーを発行し、安心・安全な取り組みを発信します。

  • 専用サイトで回収量やお支払い状況がわかる
    廃油の回収量や弊社からのお支払い状況を専用ポータルサイトでいつでも確認いただけます。

飲食店で出る廃食用油の扱いにお困りでしたらまずはお問い合わせください

愛知県名古屋市を中心に550店舗以上の廃油を回収している実績がございます。
店舗ごとの課題に合わせた最適な廃油の回収方法をご提案いたします。
以下よりお気軽にお問い合わせください。

※エンジンオイルなど廃食油以外の回収は行っておりません

お電話

お問い合わせフォームは24時間受付中

    お名前必須

    会社名/店名必須

    メールアドレス必須

    電話番号必須

    お問い合わせ内容必須

    個人情報保護方針への同意必須


    よくいただくご質問

    回収エリアを教えてください

    愛知県、三重県、岐阜県、大阪府、京都府、兵庫県が主なエリアとなっております。
    詳細はこちらのエリア詳細をご覧ください。

    一斗缶ごと回収は可能でしょうか?

    はい。一斗缶も一緒に回収しますので、よりお手間を減らせます。

    廃食用油を回収する頻度はどれくらいですか?

    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

    家庭の廃食用油も回収していただけますか?

    申し訳ありませんが、現在、飲食店様や食品製造企業様を対象とさせていただいております。

    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

    廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に生まれ変わります。

    廃食用油回収の仕組みを教えて欲しい

    わかりやすい20秒の動画にまとめておりますので、こちらからぜひご覧ください。

    現在、廃食用油回収している実績のあるエリア

    その他のエリアも対応可能です。まずはお気軽にご相談下さい
    愛知県を中心に三重県、岐阜県、京都府、大阪府、兵庫県も対応しています。

    愛知県

    名古屋市(名古屋市名東区、名古屋市北区、名古屋市熱田区、名古屋市南区、名古屋市東区、名古屋市天白区、名古屋市中村区、名古屋市中川区、名古屋市中区、名古屋市千種区、名古屋市西区、名古屋市昭和区、名古屋市瑞穂区、名古屋市守山区、名古屋市緑区、名古屋市港区)、北名古屋市、豊明市、豊田市、日進市、東海市、長久手市、尾張旭市、東郷町、豊山町、大口町、扶桑町、知多市、大府市、西春日井郡豊山町、小牧市、春日井市、江南市、犬山市、岩倉市、刈谷市、岡崎市、稲沢市、一宮市、瀬戸市、みよし市、知立市、安城市、あま市、清須市、愛西市、弥富市、大治町、蟹江町、飛島村、阿久比町、東浦町、南知多町、美浜町、武豊町、碧南市、幸田町、豊橋市、田原市、設楽町、東栄町、豊根村、

    三重県

    鈴鹿市、四日市市、桑名市

    岐阜県

    本巣市、大垣市、岐阜市、関市、各務原市、可児市、羽島市、羽島郡岐南町

    京都府

    京都市(京都市右京区、京都市上京区、京都市北区、京都市左京区、京都市下京区、京都市中京区、京都市西京区、京都市東山区、京都市伏見区、京都市南区、京都市山科区)、福知山市、綾部市、舞鶴市、京丹波町、南丹市、亀岡市、宇治市、宮津市、城陽市、向日市、長岡京市、八幡市、京田辺市、京丹後市、
    木津川市、乙訓郡、久世郡、綴喜郡、相楽郡、船井郡、与謝郡

    大阪府

    大阪市(大阪市都島区、大阪市福島区、大阪市此花区、大阪市西区、大阪市港区、大阪市大正区、大阪市天王寺区、大阪市浪速区、大阪市西淀川区、大阪市東淀川区、大阪市東成区、大阪市生野区、大阪市旭区、大阪市城東区、大阪市阿倍野区、大阪市住吉区、大阪市東住吉区、大阪市西成区、大阪市淀川区、大阪市鶴見区、大阪市住之江区、大阪市平野区、大阪市北区、大阪市中央区)、堺市(堺市堺区、堺市中区、堺市東区、堺市西区、堺市南区、堺市北区、堺市美原区)、岸和田市、池田市、吹田市、泉大津市、高槻市、貝塚市、守口市、枚方市、茨木市、八尾市、泉佐野市、富田林市、寝屋川市、河内長野市、松原市、和泉市、箕面市、柏原市、羽曳野市、門真市、摂津市、高石市、藤井寺市、東大阪市、泉南市、四條畷市、交野市、大阪狭山市、阪南市、島本町、忠岡町、熊取町、岬町、河南町

    兵庫県

    神戸市(神戸市東灘区、神戸市中央区、神戸市北区、神戸市須磨区、神戸市垂水区、神戸市西区、神戸市灘区、神戸市兵庫区、神戸市長田区)、相生市、 明石市、 赤穂市、 朝来市、 芦屋市、 尼崎市、 淡路市、 伊丹市、 市川町、猪名川町、 稲美町、 小野市、加古川市、 加西市、 加東市、 香美町、 神河町、 上郡町、 川西市、 佐用町、 三田市、 宍粟市、 新温泉町、 洲本市、太子町、 多可町、 高砂市、 宝塚市、 たつの市、 丹波市、 丹波篠山市、 豊岡市、西宮市、 西脇市、播磨町、 姫路市、 福崎町、三木市、 南あわじ市、養父市

    事業紹介CM (20秒)

    弊社の取り組みを20秒間の動画にぎゅっとまとめました。ぜひご覧ください。

    よかったらシェアしてね!
    • URLをコピーしました!
    • URLをコピーしました!
    目次