【飲食店向け】油交換のタイミング、どう決める?プロが教える判断基準とは

目次

油の交換タイミング、なんとなくで決めていませんか?

揚げ物を提供する飲食店では、日々の業務の中で「そろそろ油を替えたほうがいいかな?」という判断を迫られる場面がよくあります。
しかし、そのタイミングを感覚や見た目だけに頼っていると、以下のようなリスクが生まれます。

  • 換えどきを逃して料理の品質が落ちる
  • 逆に、まだ使える油を早めに捨ててコストがかさむ
  • 油の状態が安定せず、味のブレや煙・臭いの発生につながる

では、プロはどんな基準で油の交換を判断しているのでしょうか?
OIL BEESが推奨する5つのチェックポイントをもとに、油交換の“最適タイミング”を解説します。

判断基準① 色が濃く、黒ずんできたら

油の酸化が進むと、黄〜茶〜黒へと色が濃くなっていきます。
ただし、色だけで判断するのは危険。
一時的にパン粉や衣の色素が油に移った場合など、実際の酸化とは関係ない変化もあるため、色だけで即交換とは限りません。

ワンポイント

見た目だけではなく、他の要素と併せて総合的に判断するのがベストです。

判断基準② においが強くなってきたら

酸化が進んだ油は、焦げたようなにおいや、油っぽいツンとした臭気を発するようになります。
特に、食材にそのにおいが移ってしまうと、お客様の満足度に直結するクレームの原因になります。

ワンポイント

調理中に「ん?なんか臭うな」と思ったら、油の状態を再確認。においは重要なサインです。

判断基準③ 揚げ上がりが悪くなったら

劣化した油は、温度の保持力が下がり、揚がりにムラが出たり、食材がベタつきやすくなります。
カリッと仕上がらない、色付きが悪い、油を吸いやすくなるといった症状が出てきたら、油の限界が近い証拠です。

チェック方法

同じ温度・同じ食材で揚げても、仕上がりが鈍い・泡立ちが激しいなどの変化が出ていないか確認しましょう。

判断基準④ 泡立ちが異常に増えてきたら

新鮮な油はサラッとしていますが、酸化が進むと泡立ちやすくなり、揚げ物中に油の表面が常に泡だらけの状態になります。
これは、水分や食材のカスと油が反応しているサイン。
放っておくと泡が溢れ出し、危険な火傷や汚れの原因になります。

ワンポイント

油面の泡立ちが消えにくくなってきたら、交換の目安です。

判断基準⑤ 酸化度を「数値」で見える化する

感覚に頼らず、科学的に判断したいという方には、OIL BEESの「酸化度測定」サービスがおすすめです。
酸価(AV)やTOTOX値など、プロの機器で油の劣化具合を数値化し、交換のタイミングを明確にできます。

さらに、一定の基準を満たした店舗には「おいしい油」認定ステッカーも発行。
お客様に油の品質へのこだわりをアピールできるメリットもあります。

油交換の目安まとめ

判断基準サインおすすめ対応
黒ずんできた他の要素と併せて判断
におい焦げ臭・油臭食材に移る前に交換
揚げ上がりベタつき・ムラ揚げ物の質低下に注意
泡立ち異常な泡が続く安全面からも即交換推奨
酸化度数値で劣化を可視化科学的に交換タイミングを決定

コストと品質、どちらも守るために

油は安いものではありません。だからといって、ギリギリまで使い続けると店舗の信頼を失うリスクもあります。
大切なのは、「適切なタイミングで、根拠を持って交換する」こと。

OIL BEESは、廃食用油の無料回収だけでなく、油管理のパートナーとして、飲食店の品質向上をサポートします。

まとめ:判断に迷ったら、プロに頼って正解

「この油、まだ使える?」
そんな迷いがある時こそ、プロの目と数値での判断が大切です。

油の品質を保ち、コストを最適化し、なによりお客様の満足度を守るために――
OIL BEESの「酸化度測定」や「おいしい油」認定を、ぜひご活用ください。

安心・安全な厨房環境づくりの第一歩になります。

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
当社をご利用いただくことで、環境保護に寄与するだけでなく、廃油の無料回収・高価買取でお得にエコリサイクルが可能です。

  • 循環型社会への貢献
    回収した廃食用油はバイオ燃料/SAF(航空燃料)やリサイクル製品に再利用。環境への負荷を軽減する仕組みを確立しています。

  • 飲食店向けの柔軟なサービス
    定期的な回収からスポット対応まで、飲食店様のニーズに合わせたサービスを提供します。
    一斗缶ごと回収しますので、缶の廃棄でお悩みの方もお気軽にご相談ください。回収用のボトルが必要な店舗様には無料でお貸しできます。ご要望に応じて廃油の買取をさせて頂くことも可能です。

  • 「おいしい油」認定制度で飲食店様や企業様をサポート
    当社の検査員が訪問し、廃食油の酸化度を測定。数値で見ることにより、客観的に油の鮮度を確認します。一定基準を満たしているお客様にはステッカーを発行し、安心・安全な取り組みを発信します。

  • 専用サイトで回収量やお支払い状況がわかる
    廃油の回収量や弊社からのお支払い状況を専用ポータルサイトでいつでも確認いただけます。

飲食店で出る廃食用油の扱いにお困りでしたらまずはお問い合わせください

愛知県名古屋市を中心に800店舗以上の廃油を回収している実績がございます。
店舗ごとの課題に合わせた最適な廃油の回収方法をご提案いたします。
以下よりお気軽にお問い合わせください。

※個人宅や、エンジンオイルなど廃食油以外の回収は行っておりません

※営業のご連絡はお断りしております。

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    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

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    申し訳ありませんが、現在、飲食店様や食品製造企業様を対象とさせていただいております。

    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

    廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に生まれ変わります。

    廃食用油回収の仕組みを教えて欲しい

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