乾燥する季節は飲食店にとってリスクが増える
秋から冬にかけて、空気が乾燥する季節になると、飲食店にとっては火災や油の劣化リスクが高まる時期になります。
とくに揚げ物を扱う店舗では、「火」や「油」の管理が経営の安心・安全に直結します。
- 揚げ物中に火柱が立った
- 油の保管中に異臭がした
- スタッフの油交換基準がバラバラ
このような経験、思い当たることはありませんか?
今回は、乾燥する季節に気をつけたい油と火の管理ポイントを、飲食店経営のプロ目線でわかりやすく解説します。
火災リスクが高まる具体的な理由
乾燥した空気の中では、油に引火しやすくなります。
さらに、厨房は熱源が集中し、スタッフも慌ただしく動く場所。
そのため、以下のような火災リスクが高まります。
- 揚げ物中にスタッフが目を離してしまう
- フライヤーやコンロの近くに可燃物が置かれている
- 長時間使用した油が発火点に近づく
とくに営業終了後、油を冷まし忘れて放置したまま閉店してしまうと、思わぬ火災の原因になりかねません。

油の酸化・劣化スピードの変化と見落としがちな問題
「油の劣化は夏の方が進みやすい」と思われがちですが、実は冬の油管理にも注意が必要です。
- 換気を最小限にしているため、油のニオイがこもりやすい
- 油の色や匂いの変化に気づきにくい
- 揚げ物の温度管理ミスで、油を何度も加熱しすぎてしまう
このように、油の状態を正確に判断しづらい環境だからこそ、冬場も酸化や異臭リスクに気を配る必要があります。
現場で実践できる油と火の管理チェックリスト
乾燥シーズンにおいて、飲食店で最低限押さえておきたいチェック項目をまとめました。
- □ フライヤー周辺に可燃物(紙・布など)がないか確認
- □ 油は営業終了後すぐに適温まで冷まして保管
- □ 古い油はこまめに処分し、混ぜて使わない
- □ スタッフごとに油の交換基準がブレないようマニュアル化
- □ 油の保存容器の蓋がしっかり閉まっているか確認
- □ 揚げ物調理中は絶対に目を離さない
このような基本を徹底するだけでも、火災・事故・味の劣化など多くのリスクを減らすことができます。
OIL BEESによる「油の見える化」と安全対策サポート
OIL BEESでは、飲食店の廃油を無料で回収するだけでなく、**油の状態を「数値で見える化」**するサービスも提供しています。
- プロの検査員が店舗を訪問し、酸化度を測定
- 最適な交換タイミングをアドバイス
- 「おいしい油認定ステッカー」で安全と品質をアピール
- 回収スケジュールは柔軟に調整可能
- 専用ポータルサイトで油の使用・回収履歴を確認可能
これにより、スタッフの判断に頼りすぎず、根拠に基づいた安全管理と品質保持が可能になります。
万が一のために今すぐ確認したい“3つの備え”
- 消火器の設置と定期点検
特にフライヤー付近には、油火災対応の粉末消火器を。 - スタッフへの定期的な防火指導
新人スタッフやアルバイトも含め、火の取り扱いルールを統一。 - 火災保険の見直し
万が一に備えた補償内容が今の店舗運営に合っているか、年1回は見直しを。
まとめ:安全と効率、どちらも妥協しない店舗運営へ
乾燥する季節は、店舗にとって小さな油断が大きなトラブルにつながる時期です。
日々の営業に追われる中でも、「火」と「油」に関する安全管理は見直す価値があります。
OIL BEESのサービスを活用すれば、
- 廃油処理の手間とコストが減る
- 油の品質を数値で見える化
- SDGs・環境貢献にもつながる
という一石三鳥のメリットを得られます。
この冬、あなたの店舗でも「油」と「火」を見直して、安心・安全な営業を実現してみませんか?



