廃油処理の基礎知識– category –

店舗が増えるほど見えにくくなる「廃油管理」 多店舗展開をしている飲食企業にとって、課題となりやすいのが「廃油管理のバラつき」です。店舗ごとに異なる業者と契約していたり、回収スケジュールや保管方法が統一されていなかったりすると、以下のような...

廃油処理は「見落とされがち」な初期コスト 飲食店を開業する際、厨房機器や内装、食材仕入れなどに目が向きがちですが、意外と見落とされやすいのが「廃油処理のコストと手間」です。 揚げ物メニューがある店舗では、使用済みの食用油が定期的に大量に発...

1. 油の酸化による「におい」は想像以上に強烈 飲食店にとって、店内の香りは料理の印象を左右する重要な要素です。ところが、油の使いすぎや交換タイミングの見誤りによって発生する「酸化臭」は、お客様に不快感を与えてしまいます。 酸化した油は、独特...

飲食店で日々出る廃食用油。多くの経営者にとっては「無料で回収してもらえれば十分」と考えるかもしれません。しかし近年、この廃油を狙った“盗難事件”が全国的に報告されているのをご存じでしょうか？ 廃油泥棒――一見冗談のような話ですが、現実に発生し...

なぜ海外で「廃食用油」がビジネスになるのか？ 飲食店で日々出る「廃食用油」。日本では「無料で処分してもらえれば助かるもの」という認識が根強いかもしれません。しかし海外では、この廃油が“立派なビジネス資源”として注目されています。なぜ、今、世...

はじめに 飲食店を始めたばかりの方にとって、「廃食用油の捨て方」は意外と知られていない落とし穴の一つです。 たとえば、使い終わった揚げ油をそのまま排水口に流したり、可燃ごみに捨ててしまったりすると、法律違反になる可能性があるのをご存知です...

廃食用油（使い終わった油）は、ただの「ゴミ」ではありません。処理の仕方を間違えると、法律違反になる可能性もあるって知っていますか？ 飲食店や工場の現場では、つい「いつも通りやってるから大丈夫」と思いがちですが、油は“産業廃棄物”として扱われ...

スムーズ＆コスト効率アップのコツとは？ 飲食店にとって、「繁忙期」や「イベントシーズン」はチャンスでもあり、トラブルのリスクも高まる時期です。 特に揚げ物が多く出るお店では、油の使用量が一気に増えるため、廃食用油の管理がカギになります。 油...

品質を落とさずコストも抑えるコツ 揚げ物や炒め物など、多くの料理に欠かせない「食用油」。でも実は、この油の持ち・劣化スピード・使い方は、季節によって大きく変わるのをご存じですか？ たとえば… 「夏になると油の劣化が早くなった気がする」 「冬は...

収益・経営データで見る店舗改善 「廃食用油の回収はお願いしているけど、正直、どれくらいの油を出しているのか分からない」「お金が入ってるみたいだけど、どこで確認できるの？」 飲食店の現場では、こんな声がよく聞かれます。 実は、廃油回収の“見え...

消費者の安心感を獲得する秘訣 飲食店にとって、味やサービスだけでなく「安心・安全」の提供も大切な時代。特に揚げ物など油を使った料理を提供するお店では、油の品質が「味」や「お店の信頼」に直結します。 実は、そんな油の品質を“見える化”できる仕...

毎日のように使う「食用油」。しかし、使い終わったあとの“廃食用油”を適切に扱わないと、思わぬトラブルにつながることがあります。 実際、飲食店では以下のような声がよく聞かれます： 「油の臭いが店内に充満してクレームに…」 「置き場所に困って、厨...