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「グリストラップの油と、フライヤーの廃油って、同じものじゃないんですか？」——飲食店の方から、意外とよくいただく質問です。 結論から言うと、グリストラップに溜まる油と、フライヤーから出る廃食用油はまったくの別物です。ここを混同すると、回収や...

「フライドポテトが主力なんですが、油の管理ってどうするのがいいんでしょう？」——ハンバーガー店やファストフード店の方から、こんなご相談をいただきます。 ファストフード店は、フライドポテト・チキン・ナゲットなど、揚げ物の回転が非常に速い業態で...

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか？」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。 天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオー...

「コロッケや惣菜を少しずつ揚げているんですが、廃油ってどう扱えばいいですか？」——惣菜専門店やお惣菜コーナーを担当する方から、こんなご相談をいただきます。 コロッケ・メンチ・から揚げ・天ぷらなど、惣菜店は多品種の揚げ物を少しずつ作るのが特徴...

「串カツ屋って、一日中フライヤーを回しっぱなしなんですよ」——串カツ店を営む方から、油の悩みについてこんなお話をよく伺います。 串カツ店は、開店から閉店まで揚げ続けるのが基本スタイル。パン粉たっぷりの衣で次々に揚げるため、油の汚れも劣化も早...

「うちみたいな小さな定食屋でも、廃油の回収ってお願いできるんですか？」——町の定食屋・大衆食堂を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 定食屋や大衆食堂は、揚げ物専門店ほど大量の油は使いませんが、アジフライ・とんかつ・から揚げ・天ぷら...

「お盆で1週間お店を閉めるんですが、廃油ってそのまま置いていって大丈夫ですか？」——夏になると、こうしたご相談が増えます。 お盆や夏季休業は、飲食店にとって年に数回のまとまった休みです。ところが、休業前に廃油の処理を忘れると、閉めている間に...

「ビアガーデンのシーズンだけ、揚げ物の油がすごい量になるんです」——夏になると、こんなご相談をよくいただきます。 ビアガーデンは、から揚げ・フライドポテト・串カツなど、ビールに合う揚げ物メニューが主役です。しかも屋上やビルの一角など、通常の...

「天ぷら屋の油って、他のお店とどう違うんですか？」——名古屋エリアで天ぷら専門店を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 天ぷら専門店は、揚げ物がメインというより「揚げること自体が商品」という特殊な業態です。油の鮮度が味に直結するため...

「SA・PAは普通の飲食店とは事情が違いすぎて、廃油の話なんて聞いてもらえないでしょ」「運営会社の管理基準があるから、業者を簡単に変えられない」——高速道路のサービスエリア・パーキングエリアで飲食店を運営している方から、よくそんな声を聞きます...

「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...