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「天ぷら屋の油って、他のお店とどう違うんですか？」——名古屋エリアで天ぷら専門店を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 天ぷら専門店は、揚げ物がメインというより「揚げること自体が商品」という特殊な業態です。油の鮮度が味に直結するため...

「SA・PAは普通の飲食店とは事情が違いすぎて、廃油の話なんて聞いてもらえないでしょ」「運営会社の管理基準があるから、業者を簡単に変えられない」——高速道路のサービスエリア・パーキングエリアで飲食店を運営している方から、よくそんな声を聞きます...

「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...

「そば屋の廃油って、天かすが入っちゃうけど回収してもらえるの？」——名古屋エリアでそば・うどん店を営む方から、最近こうした相談をよくいただきます。 そば・うどん店は、麺の専門店でありながら、実は天ぷらの揚げ油が毎日たくさん出る業態です。かき...

バンテリンドームナゴヤでプロ野球の試合がある日、豊田スタジアムでサッカーJ1の試合が開催される日、日本ガイシホール・ガイシアリーナでイベントが行われる日——名古屋圏のスポーツ施設には、特定の日にだけ何万人もの観客が押し寄せます。 そのとき、施...

「うちはパン屋だから、揚げ物店ほど油は使わない」——そう思っているベーカリー経営者の方は、意外と多いです。たしかに、メインの商品は焼成したパン。フライヤーをガンガン回す中華料理店や居酒屋とは、油の使い方が違います。 でも、ドーナツ・カレーパ...

「揚げ春巻きが看板メニューなんですが、油の汚れがほかの店より明らかに早い気がして」——名古屋でベトナム・タイ料理店を営むオーナーから、よく聞く相談です。 東南アジア料理は、揚げ物・炒め物・煮込みのすべてで油を多用します。さらに、ナンプラー・...

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「うちの工場の食堂、毎日100人〜200人分の食事を作ってるんだけど、廃油の処理ってちゃんとできてるんだっけ？」——製造業の総務・人事担当の方からそんな声を聞くことがあります。本業の生産管理や人事制度に比べると、食堂や寮の運営は「福利厚生の一部...

「ペットフード工場の廃油は、普通の飲食店の廃油と一緒くた」——もし、こう思っている方がいらしたら、知らず知らずのうちに大きな機会損失を抱えている可能性があります。 ペットフード製造の現場は、レンダリング工程・揚げ調理工程・粉砕工程など、多く...

「うちは厨房機器のリースが本業。廃油の話は、その先のクライアントの問題」——厨房機器リース・販売事業者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。たしかに、リース契約のメインはフライヤーや冷蔵庫、調理機器そのもの。その先で出る油の処理...