飲食店廃油処理– tag –

「居酒屋って揚げ物のメニューが多いから油の管理が大変。でも何から手をつけたらいいかわからない」——居酒屋オーナーから時々こんな相談を受けます。居酒屋は揚げ物・炒め物・天ぷら・串揚げ・フライドポテト・唐揚げ・天ぷら盛り合わせなど、1店舗で扱う...

「とんかつの味は8割が油で決まる」——そう語るベテラン職人の言葉があります。とんかつ専門店は、たった1つの揚げ物商品で勝負する業態です。だからこそ油の状態はそのまま商品力に直結します。新鮮な油で揚げたカツの香ばしさと、酸化が進んだ油で揚げた...

「中華料理店は油を多く使うのは知っているけど、廃油の管理ってどこまでやればいいの？」——中華料理店オーナーから時々こんな相談をいただきます。中華の調理は、ラーメンや和食と比べても圧倒的に油の使用量が多い業態。中華鍋で油通しをする、揚げ物・...