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「とんかつの味は8割が油で決まる」——そう語るベテラン職人の言葉があります。とんかつ専門店は、たった1つの揚げ物商品で勝負する業態です。だからこそ油の状態はそのまま商品力に直結します。新鮮な油で揚げたカツの香ばしさと、酸化が進んだ油で揚げた...