弁当屋– tag –

「毎朝5時から揚げ物を仕込むので、廃油が出るのも朝なんです。回収の時間が合わなくて困っています」——仕出し弁当店の方から、こんなご相談をいただきます。 弁当屋・仕出し弁当店の厨房は、飲食店とはリズムがまったく違います。早朝から昼までが勝負で...