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「うちは病院の厨房だから、廃油の話はあまり気にしてこなかった」——医療施設の給食を担当している方から、よくそんな声を耳にします。揚げ物の頻度自体は一般の飲食店ほど高くない。だから油の管理も「とりあえず業者に頼んで終わり」になりがちです。 で...

介護施設の給食から出る廃油、どう処理していますか 介護施設や老人ホームの給食担当者として、毎日の食事提供に追われる中、廃油の処理について「とりあえず業者に頼んでいるけれど、これで本当に大丈夫なのか」と不安を感じたことはありませんか。 廃油...

なぜ廃食用油が「衛生管理」の盲点になっているのか 食品工場では、衛生管理といえば「原材料の保管」や「製造ラインの清掃」などに目が向きがちです。しかし実は、多くの現場で見落とされているのが「廃食用油」の管理です。使い終わった油が適切に処理さ...