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「油、いつ替えるべき？」に答えます 「まだ使えそうだけど、そろそろかな？」「見た目は大丈夫だけど、味は落ちてるかも…」飲食店の現場でよくある“油の交換タイミング”の悩み。 実は、油の交換が遅れると味だけでなくコストや安全性にも影響することがあ...

飲食店の「廃食用油」、実は売れるって知っていましたか？ 飲食店で毎日のように出る使用済みの油。「ゴミ」として処理している方もいるかもしれませんが、実はこれ、お金になる資源なんです。 しかも、売るタイミングや業者の選び方によっては、より高く...

はじめに：これからの飲食店に求められる“新しい価値” 今、飲食店に求められているのは「おいしい料理」や「心地よい接客」だけではありません。地球環境や地域社会とどう関わり、どう貢献していくかという“サステナビリティ（持続可能性）”の視点も、店舗...

はじめに：廃油トラブルは、誰にでも起こりうる 飲食店の営業において、油は欠かせない存在です。しかし、使い終わった油＝廃食用油の取り扱いを誤ると、思わぬ事故やクレーム、営業停止のリスクに発展することもあります。 特に多いのは次のような声です...

はじめに：イベント出店で発生する「廃油問題」、そのままにしていませんか？ フードフェスや地域の屋外イベント、学園祭などで揚げ物メニューを提供する際、大量に発生するのが「廃食用油」。普段の店舗営業と異なり、屋外という特殊な環境下では、廃油の...

はじめに：なぜ今、「油の品質」が集客に直結するのか？ 飲食店にとって、料理のおいしさは集客の根幹です。その中でも、揚げ物や炒め物に使う「油」は、味・香り・見た目すべてに影響する重要な要素です。しかし、油の品質をお客様が直接確認することはで...

はじめに：油の酸化が飲食店に与える影響とは？ 油は使い続けるうちに、熱や空気、水分などの影響で徐々に酸化していきます。酸化が進んだ油は、食材の味を損なうだけでなく、健康へのリスクや衛生問題にもつながります。また、酸化した油を使い続けると、...

名古屋の飲食店における「油問題」とは？ 飲食店が油を大量消費・大量廃棄する背景 名古屋は「味噌カツ」や「手羽先」「台湾ラーメン」など、揚げ物を中心とした料理が多く親しまれている地域です。そのため、飲食店では日々、大量の油が使われています。...

なぜ食用油の廃棄が飲食店の悩みになるのか？ 飲食店では、日々大量の食用油が使われています。揚げ物を出すお店はもちろん、炒め物や焼き料理でも油は欠かせません。ところが、使い終わった油をどう処理するか、という点で多くの店が頭を悩ませています。...

「油の使い方」は季節によって変えるべき？ 飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか？ 実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材...

災害が起きたとき、厨房の「油」は危険物になる 地震、台風、落雷、大雪など、災害はいつ起きてもおかしくありません。特に飲食店では、厨房に保管している食用油・廃油・調理器具・熱源が、被害を拡大させるリスクになります。 停電でフライヤーの加熱が...

揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節 冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。 油が固まって...