コスト管理– tag –

「今月、やけに廃油が多いなと思ったら、フライヤーの温度設定がずれていました」——回収の記録がきっかけで、厨房の問題が見つかることがあります。 廃油の量は、厨房で何が起きているかを映す鏡です。売上が変わっていないのに廃油だけが増えた、逆に減っ...