用語– archive –

バイオディーゼル燃料（Biodiesel Fuel／略称BDF）とは、植物油や廃食用油を原料に、メタノールとアルカリ触媒で反応させて製造される再生可能ディーゼル燃料です。日本ではJIS K2390規格でB100（BDF100%）・B5（軽油に5%混合）などが規定され、トラック・...

廃食用油リサイクル（Waste Cooking Oil Recycling）とは、飲食店・食品工場・家庭から排出された使用済み食用油を、バイオディーゼル燃料・SAF（持続可能な航空燃料）・飼料・石けん・潤滑油などへ再資源化する一連のプロセスを指します。日本国内では年...

OIL BEESポータルサイト（OIL BEES Portal Site）とは、契約店舗向けに無料提供されるWeb管理ツールです。回収日時・回収量・買取金額・酸化度測定データ・複数店舗集計などをスマートフォンとPCの両方からリアルタイム確認できます。本部・現場・管理者の...

おいしい油認定制度（Oishii Abura Certification）とは、OIL BEESが運営する飲食店向けの油品質保証プログラムです。店舗ごとの揚げ油の酸価・TPM等を定期測定し、基準値を満たした店舗に認定証・店内ステッカー・公式サイト掲載などの特典を付与します。...

オイルローテーション（Oil Rotation Schedule）とは、複数のフライヤーや揚げ油バッチを計画的に入れ替える運用方式です。例えば「鶏唐揚げ用」「魚フライ用」「ポテト用」など用途別にフライヤーを分け、劣化が早いものから優先的に交換するスケジュール...

オイルスキマー（Oil Skimmer）とは、フライヤーの揚げ油表面に浮かぶ揚げかすや食材片を除去する金属製の網状調理器具です。柄の長さ・網目の細かさ・耐熱性により多様な仕様があり、業務用は揚げ物専用設計で耐久性・操作性が高められています。中華網・...

廃油缶（Waste Oil Can）とは、使用済みの食用油を保管するための密閉式金属容器です。代表的なサイズに18Lの一斗缶、20Lのペール缶、200Lのドラム缶があります。飲食店では一斗缶が標準で、満杯になり次第回収業者が回収するスタイルが一般的です。再利用...

オイルポット（Oil Pot）とは、使用済みの揚げ油を一時保管・濾過するための家庭用および業務用の容器です。本体に金属メッシュやろ紙を装備し、揚げかすを除去しながら油を移し替えられる構造が一般的です。家庭用は1〜2L、業務用は10〜18L程度が主流で、...

マグネゾール処理（Magnesol Treatment）とは、揚げ油にケイ酸マグネシウム系の吸着剤（商品名マグネゾール、フライパウダー等）を投入し、極性化合物・遊離脂肪酸・色素・におい成分を吸着除去する油メンテナンス手法です。米国の業務用フライヤー業界で...

オイルフィルターマシン（Oil Filter Machine）とは、フライヤーの揚げ油を循環・濾過して揚げかすや微細不純物を除去する厨房機器です。固定式・可搬式・フライヤー一体型などのタイプがあり、フィルターペーパー・金属メッシュ・吸着剤などで濾過します...

オイルテスター（Oil Tester）とは、揚げ油の劣化度を現場で簡易測定する電子機器です。油に浸すだけで極性化合物（TPM）・酸価・粘度などをデジタル表示し、数秒で交換判断ができます。代表的な機器にTesto270、Ebro FOM330、京都電子工業製などがあり、...

けん化価（Saponification Value）とは、油脂1gをけん化するのに必要な水酸化カリウム（KOH）のmg数で表される指標で、油脂中の脂肪酸の平均分子量と関連します。中鎖脂肪酸を多く含むココナッツオイルは250前後、長鎖脂肪酸主体の大豆油は190前後と、油種...