なぜ廃食用油が「衛生管理」の盲点になっているのか 食品工場では、衛生管理といえば「原材料の保管」や「製造ラインの清掃」などに目が向きがちです。しかし実は、多くの現場で見落とされているのが「廃食用油」の管理です。使い終わった油が適切に処理さ...

夏祭りの裏側で起きる“揚げ油の悩み” 夏本番、地域の夏祭りや学校・PTAイベントが盛り上がる季節です。子どもたちが楽しみにしている「焼きそば」「唐揚げ」「ポテトフライ」など、屋台には揚げ物メニューが欠かせません。 でも、毎年必ず出てくるのがこん...

廃油は「ごみ」ではなく「資源」へ かつて、飲食店で出る廃食用油は「ただのごみ」として扱われることが多く、廃棄するためにコストがかかる厄介な存在でした。しかし、今ではその「油」が、地球環境を守る資源として注目される時代になっています。 その...

廃食用油ってどんなもの？ 家や学校、飲食店で出る「使い終わった油」って？ 「廃食用油（はいしょくようゆ）」という言葉を聞いたことがありますか？これは、料理に使ったあとの油のことを指します。 たとえば、 家で天ぷらや唐揚げを作ったあとの油 学校...

飲食店で出る「廃油」はどこへ行くのか？ 日々の営業で大量に使われる揚げ油。揚げ物をたくさん提供する飲食店では、週に何度も油を入れ替える必要がありますよね。その使い終わった油、どう処理していますか？「産廃業者に引き取ってもらってる」「自分で...

1分で読める！飲食店のエコ豆知識 Vol.6 「廃食用油のリサイクルで、環境とコストをWで守る！」 飲食店で日々使用される食用油。使い終わった油をそのまま廃棄していませんか？実は、廃食用油を適切にリサイクルすることで、環境保護とコスト削減の両方を...

空を飛ぶ燃料が“天ぷら油”から作られる時代へ 「えっ、この飛行機、天ぷら油で飛んでるの？」そんな時代が、すでに始まっています。 近年注目を集めるSAF（Sustainable Aviation Fuel／持続可能な航空燃料）。その中でも、日本国内で製造される「国産SAF」...

揚げ物がうまくいかない…その原因は「温度」にあるかも？ 「衣がベチャっとしてる…」「カラッと揚がらない…」そんな揚げ物の失敗、実は油の温度管理が原因かもしれません。 仕上がりがべちゃっとなる理由 油の温度が低すぎると、食材に熱が伝わるまでに時...

SDGsって飲食店に関係あるの？ 「SDGs（エスディージーズ）」と聞くと、なんとなく大きな企業や国の取り組み…というイメージがあるかもしれません。でも実は、飲食店の毎日の営業の中にも、SDGsに貢献できるポイントがたくさんあるんです。 エコ・地産地消...

廃食用油、どこに置いてる？飲食店のよくある悩み 廃食用油は調理後に必ず出るもの。でも、「とりあえずバケツに入れて厨房のすみへ…」という処理になっていませんか？飲食店では、廃油の保管場所や方法があいまいなままになりがちです。 スペースが足りな...

なぜ酸化した油をそのまま使ってはいけないのか？ 揚げ物や炒め物に欠かせない「油」ですが、使い続けるうちに少しずつ酸化が進みます。酸化した油をそのまま使い続けると、料理の質が下がるだけでなく、健康リスクにもつながることがあります。 料理の味...

なぜ廃食用油の処理が飲食店にとって重要なのか？ 飲食店では、毎日のように揚げ物などの調理で「食用油」が使われます。そしてその使用後の油、いわゆる廃食用油をどう処理するかは、実はとても大事なポイントです。 誤処理によるトラブルとリスク 「油は...