なぜ廃油処理は重要なのか？
居酒屋などの飲食店で使われる「食用油」は、料理の味を左右するだけでなく、使い終わったあとの処理もとても大切です。
適切に処理しないと、環境やお店に大きな悪影響を与えてしまう可能性があります。
環境への悪影響
廃油をそのまま排水口に流してしまうと、排水管のつまりや悪臭の原因になるだけでなく、川や海を汚してしまいます。
油は水に溶けないため、処理しにくく、自然に分解されるまでには非常に長い時間がかかります。
とくに、下水処理場でも対応しきれないほどの量になると、地域全体の水質汚染につながることもあります。
法律で定められた処理義務
実は、飲食店で出る廃油は「産業廃棄物」に該当します。
そのため、法律に従って適切な方法で処理する必要があります。
たとえば、無許可の業者に渡したり、自分で勝手に処理したりすると、「廃棄物処理法違反」として罰則の対象になる可能性があります。
環境省や各自治体もこの点を非常に重視しており、悪質なケースは取り締まりの対象となります。
店舗イメージと衛生管理にも直結
廃油をそのまま放置したり、不衛生な状態で保管していると、厨房の悪臭や害虫の原因にもなります。
また、お客様がそうした環境に気づいてしまうと、お店のイメージは一気に悪化してしまうかもしれません。
清潔で信頼されるお店づくりのためにも、廃油処理は「見えない衛生管理の一部」と考えることが大切です。
居酒屋で発生する廃油の種類と量
居酒屋では日々さまざまな揚げ物料理が提供されており、それに伴って大量の廃油が発生します。
ここでは、実際にどんな油がどれくらい出るのかを具体的に見ていきましょう。
一般的なフライヤー油の使用状況
居酒屋では、唐揚げ、串カツ、天ぷらなど、揚げ物メニューが多く使われます。
そのため、フライヤー（業務用の揚げ物調理機）を常に使用している店舗が大半です。
1台のフライヤーには10〜20リットルの油が入っており、使用頻度や衛生管理の観点から、1週間〜10日に1回のペースで油を入れ替えるケースが多いです。
これを月換算すると、1店舗で40〜80リットル程度の廃油が発生している計算になります。
どれくらいの量が廃油として出るのか？
下記は、店舗の規模別にみたおおよその廃油量の目安です：
| 店舗規模 | フライヤー数 | 月間廃油量（目安） |
|---|---|---|
| 小規模（〜30席） | 1基 | 約40L〜60L |
| 中規模（〜60席） | 2基 | 約80L〜120L |
| 大規模（100席〜） | 3基以上 | 150L以上も |
つまり、どの規模であっても、月に1缶〜数缶分（18L缶）以上の廃油が発生しており、これを適切に処理することは環境にもコストにも直結する課題と言えます。
廃油の主な処理方法5選
居酒屋で発生する廃油をどう処理するかは、お店のコストや法令遵守、そして環境への配慮に直結します。
ここでは、代表的な5つの処理方法をご紹介します。
① 産業廃棄物処理業者に依頼する
最も一般的な方法の一つが、産業廃棄物収集運搬の許可を持った業者に処理を委託することです。
この場合、契約に基づき定期的に回収に来てもらえる安心感があります。
ただし、回収や処分にかかるコストが発生するため、経費としてはやや負担になることがあります。
② 市町村の指定業者に委託する
一部の自治体では、飲食店向けの廃油回収に対応している場合があります。
ただし、地域によって対応の有無が異なり、予約制や時間指定があるケースも多いため、柔軟な対応はあまり期待できないことがあります。
③ 無料回収業者を利用する（例：OIL BEES）
近年、注目されているのが廃油を無料で回収し、リサイクルする業者の利用です。
たとえばOIL BEESでは、定期的なスケジュールで廃油を無料で回収し、リサイクル燃料などへ再資源化しています。
費用がかからないだけでなく、環境貢献やSDGs達成への取り組みとしても評価される方法です。
④ 自社処理（NG事例含む）
コスト削減のために、自分で廃油を燃やす・地面に捨てる・下水に流す…といった処理をしてしまうお店も一部にあります。
しかしこれは法律違反に該当し、発覚すれば罰金や行政指導の対象になります。
特に下水道に流す行為は、水質汚染の重大原因となります。
自社で処理を考える場合は、必ず適法な設備・手順を整える必要があります。
⑤ リサイクルルートを活用する
廃油は、適切なルートで処理すれば、バイオディーゼル燃料（BDF）や石鹸、飼料、工業用製品などに生まれ変わります。
そのため、リサイクル可能な業者を選ぶことで、環境負荷を減らしつつ、持続可能な社会づくりに貢献できます。
特に、リサイクルの実績がある業者を選ぶことが、信頼性の高い処理につながります。
廃油処理のコストを削減する方法
飲食店にとって「廃油の処理費」は意外と見過ごされがちな固定コストです。
しかし、やり方を見直すことで大きな節約につながる可能性があります。
ここでは、廃油処理にかかる費用を抑えるための具体的な方法をご紹介します。
有料処理と無料回収の違いを知る
まず知っておきたいのは、「産廃業者による回収」は多くの場合有料であるということです。
店舗規模や地域にもよりますが、1回の回収で数千円〜1万円以上かかるケースもあります。
一方、「無料回収業者（例：OIL BEES）」を使えば、回収費用が完全無料で済むだけでなく、買い取り対応してくれることもあります。
この差は、月に何回も回収する店舗にとっては、年間で数万円以上の節約になります。
補助金や助成金の活用
自治体によっては、「廃油のリサイクル促進」や「環境配慮型経営」を支援するための補助金制度を設けている場合があります。
たとえば、「エコ事業者認定」によって処理費の一部が助成されるケースなどです。
これらの情報は、市役所の環境課や商工会議所に相談すると確認できます。
廃油買取制度を活用する
一部の業者では、使用済み食用油を「資源」として買い取ってくれる制度を設けています。
OIL BEESのように、ポータルサイトで回収履歴を確認できるサービスがあると、管理も簡単で便利です。
これらの取り組みを組み合わせることで、単に廃油を「捨てる」から「資源として活かす」形へとシフトでき、環境とお財布の両方に優しい経営が可能になります。
OIL BEESによる無料回収サービスとは？
OIL BEES（オイルビース）は、居酒屋をはじめとする飲食店から出る使用済み食用油（廃油）を無料で回収している企業です。
ただの無料回収にとどまらず、環境貢献・コスト削減・経営の見える化を同時に実現できる仕組みが特徴です。
無料での廃油回収の仕組み
OIL BEESでは、契約店舗に対して定期的にスタッフが訪問し、使用済みの油を完全無料で回収します。
飲食店側で必要なのは、専用の容器に油を保管しておくことだけ。
回収された廃油は、再生可能エネルギー（バイオディーゼル燃料など）へとリサイクルされるため、ただ捨てるよりも社会的価値が高い処理になります。
リサイクルによる環境貢献
OIL BEESが回収した油は、廃棄されるのではなく、リサイクル業者に引き渡されます。
その後、航空機・車・船舶の燃料や石鹸、工業原料などに生まれ変わるのです。
こうしたリサイクル活動は、SDGs（持続可能な開発目標）の実現にもつながる取り組みで、飲食店としての社会的評価も向上します。
ポータルサイトでの回収履歴確認
OIL BEESの契約者は、専用のポータルサイトにログインすることで、以下の情報をいつでも確認できます：
- 回収日時
- 回収量（リットル単位）
- 買取金額の合計
「今月は何リットル出たか？」「先月より増えてる？」などがすぐに分かり、経営管理にも役立つ便利なツールです。
「おいしい油」認定制度とは？
OIL BEESでは、店舗で使われている油の品質を専用の測定器でチェックし、一定の基準をクリアした場合は「おいしい油」として認定ステッカーを発行しています。
このステッカーは、油の品質管理がしっかりしている店舗の証になり、お客様に対して安心・信頼のイメージを与えることができます。
このように、OIL BEESは「ただの回収業者」ではなく、飲食店経営を総合的にサポートするパートナーとして、多くの店舗に選ばれています。
よくある質問と注意点
廃油の処理や回収については、初めての方にとってわかりにくい点も多くあります。
ここでは、実際に飲食店の方々から寄せられるよくある質問と注意点をQ&A形式でまとめました。
Q1：廃油は本当にお金になるの？
はい、廃油は再資源として価値があります。
OIL BEESのような業者では、条件次第で買い取りを行っており、油の量や品質によって金額が決まります。
大きな利益になるわけではありませんが、「捨てるコストがかからず、少しでも利益になる」と考えれば、十分に魅力的です。
Q2：勝手に廃油を流すのは違法？
はい、違法です。
飲食店から出る使用済み食用油は「産業廃棄物」に該当するため、勝手に下水に流したり、土に捨てたりすると廃棄物処理法違反で処罰の対象になります。
最悪の場合、罰金や営業停止処分を受けるリスクもありますので、必ず適切な方法で処理しましょう。
Q3：どんな容器に保管しておけばいいの？
多くの回収業者では、専用の回収缶（18L缶など）やポリタンクに保管しておくことを推奨しています。
OIL BEESでは、回収用の容器を無料で貸与・提供しているため、余計な手間やコストもかかりません。
油は空気や光に触れると酸化が進むため、密閉できる容器での保管が理想的です。
Q4：回収の頻度はどう決めるべき？
店舗の規模や揚げ物メニューの多さによって、回収頻度は変わります。
一般的には週1回〜月2回程度が多いですが、OIL BEESのような業者は、店舗ごとの状況に応じて柔軟にスケジュール調整してくれます。
「油がすぐに溜まってしまう」「置き場が狭くて困っている」などの相談にも、スピーディーに対応可能です。
このような疑問に答えながら、正しい知識を持って廃油処理に取り組むことが、トラブルを防ぎ、スムーズな店舗運営につながります。
まとめ 賢く廃油処理して、コスト削減と環境貢献を両立しよう
居酒屋経営において、廃油の処理は「面倒な作業」と思われがちですが、実は経費削減のチャンスであり、お店の信用を守る大切な要素でもあります。
正しい処理方法を選ぶことで、以下のようなメリットが得られます：
- 違法処理のリスク回避
- 厨房の衛生環境向上
- 処理コストの削減
- リサイクルによる環境貢献とSDGs対応
- お客様からの信頼向上
中でも、OIL BEESのような無料回収＋サポート体制の整った業者を利用することで、手間なく、確実に、そしてコストをかけずに廃油処理が実現できます。
今後も持続可能な社会を目指す中で、飲食店としても「選ばれる店づくり」が求められます。
その第一歩として、廃油処理を見直してみませんか？
