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「一宮なんですが、対応エリアに入っていますか？」——このご質問をいただくたびに、まだまだ知られていないなと感じます。 一宮市・稲沢市を中心とした尾張西部は、飲食店と食品関連の事業所が混在する地域です。国道沿いのロードサイド店、駅前の個人店、...

「栄のビルの4階で店をやっています。廃油の置き場なんてどこにもありません」——名古屋の繁華街のお店から、よくいただくご相談です。 名古屋市中区、特に栄・錦・新栄エリアは、雑居ビルに飲食店が積み上がるように入っている地域です。1棟に10軒以上の飲...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...

「台風が来た翌朝、廃油の缶を見たら水が浮いていました。これって回収してもらえますか？」——9月に入ると、こうしたご相談をよくいただきます。 東海エリアは9月から10月にかけて、台風と秋の長雨が重なる季節です。厨房に置き場がなく、廃油の容器を店の...

「うちの廃油が飛行機の燃料になるって、本当ですか？」——お客様との会話で、一番驚かれるのがこの話です。 本当です。飲食店から回収された使用済みの食用油は、精製されてSAF（Sustainable Aviation Fuel＝持続可能な航空燃料）の原料になります。そして...

「学園祭の模擬店で唐揚げを揚げるのですが、使い終わった油をどうすればいいか分からなくて」——秋になると、こうしたご相談が増えます。 秋は、地域のお祭り、学園祭、文化祭、収穫祭とイベントが集中する季節です。模擬店の定番は、唐揚げ・フライドポテ...

「アルバイトの子が油を移すときにこぼして、ひやっとしました」——厨房の安全について、こんなお話をうかがうことがあります。 フライヤーから廃油の容器へ油を移す作業は、飲食店の中でもけがのリスクが高い作業のひとつです。熱い、重い、滑る。この3つ...

「深夜3時まで営業していて、昼間は誰もいません。回収に立ち会えないので頼めないと思っていました」——深夜営業のお店から、こんなご相談をいただきます。 ラーメン店、居酒屋、バー、深夜食堂、そして早朝から仕込む弁当屋やパン屋。「店に人がいる時間...

「環境のことをやってはいるんですが、お客様にどう伝えたらいいか分からなくて」——飲食店の経営者の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 食品ロスを減らす仕込みの工夫、リサイクルできるものを分別する手間、廃食用油を資源として出す取り組...

「来月オープンなのですが、揚げ油の処分のことを今になって考え始めました」——開業準備中の方から、こうしたご連絡をいただくことがあります。 開業準備では、物件・内装・厨房機器・仕入れ・採用・販促と、決めることが山ほどあります。その中で廃油の処...

「クレープ屋なので油はほとんど使わないと思っていたのですが、揚げドーナツを始めてから廃油が出るようになりました」——スイーツ系のお店の方から、こんなご相談をいただきます。 クレープ、ワッフル、チュロス、揚げドーナツ、ポテト——スイーツ系の店舗...