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「フライドポテトが主力なんですが、油の管理ってどうするのがいいんでしょう？」——ハンバーガー店やファストフード店の方から、こんなご相談をいただきます。 ファストフード店は、フライドポテト・チキン・ナゲットなど、揚げ物の回転が非常に速い業態で...

「コロッケや惣菜を少しずつ揚げているんですが、廃油ってどう扱えばいいですか？」——惣菜専門店やお惣菜コーナーを担当する方から、こんなご相談をいただきます。 コロッケ・メンチ・から揚げ・天ぷらなど、惣菜店は多品種の揚げ物を少しずつ作るのが特徴...

「串カツ屋って、一日中フライヤーを回しっぱなしなんですよ」——串カツ店を営む方から、油の悩みについてこんなお話をよく伺います。 串カツ店は、開店から閉店まで揚げ続けるのが基本スタイル。パン粉たっぷりの衣で次々に揚げるため、油の汚れも劣化も早...

「うちみたいな小さな定食屋でも、廃油の回収ってお願いできるんですか？」——町の定食屋・大衆食堂を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 定食屋や大衆食堂は、揚げ物専門店ほど大量の油は使いませんが、アジフライ・とんかつ・から揚げ・天ぷら...

「お盆で1週間お店を閉めるんですが、廃油ってそのまま置いていって大丈夫ですか？」——夏になると、こうしたご相談が増えます。 お盆や夏季休業は、飲食店にとって年に数回のまとまった休みです。ところが、休業前に廃油の処理を忘れると、閉めている間に...

「ビアガーデンのシーズンだけ、揚げ物の油がすごい量になるんです」——夏になると、こんなご相談をよくいただきます。 ビアガーデンは、から揚げ・フライドポテト・串カツなど、ビールに合う揚げ物メニューが主役です。しかも屋上やビルの一角など、通常の...

「夏の間だけの営業なんですが、廃油の回収ってお願いできますか？」——海の家を運営する方から、毎年この時期になるとご相談をいただきます。 海の家は、焼きそば・から揚げ・フライドポテト・かき氷など、揚げ物を含むメニューを短期間に大量提供する特殊...

「天ぷら屋の油って、他のお店とどう違うんですか？」——名古屋エリアで天ぷら専門店を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 天ぷら専門店は、揚げ物がメインというより「揚げること自体が商品」という特殊な業態です。油の鮮度が味に直結するため...

「うちは社員食堂を持っているけれど、廃油の処理は給食委託会社にお任せしている」——岡崎や豊田の製造業の総務担当の方とお話ししていると、よくこんな声を耳にします。トヨタ自動車を中心とした三河エリアは、日本でも有数の「社員食堂が密集する地域」...

「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...

「そば屋の廃油って、天かすが入っちゃうけど回収してもらえるの？」——名古屋エリアでそば・うどん店を営む方から、最近こうした相談をよくいただきます。 そば・うどん店は、麺の専門店でありながら、実は天ぷらの揚げ油が毎日たくさん出る業態です。かき...