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「うちは軽食メインだから、廃油なんてそんなに出ないですよ」「フライドポテトとから揚げくらいだし、油の管理は気にしたことがない」——漫画喫茶・ネットカフェの店長さんから、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと立ち止まって考えてみてください。...

「うちは遊技がメインで、フードはおまけみたいなものだから」「カラオケは歌が本業で、ポテトとか唐揚げは付帯サービスでしょ」——パチンコホールやカラオケ店の運営に関わっている方から、よくそんな声を聞きます。 でも、ちょっと厨房をのぞいてみてくだ...

中部国際空港セントレア、名古屋駅、栄駅、金山駅——名古屋圏には、毎日何十万人もの人が行き交う交通インフラ施設がいくつもあります。そこに入っている飲食テナントは、街中の路面店とはまったく違うルールで運営されています。早朝から深夜まで営業時間...

「客席はない、あるのは厨房と配達バッグだけ」——ここ数年で名古屋市内にも一気に増えてきた、いわゆるゴーストキッチン・クラウドキッチンと呼ばれる業態。一つのキッチンで複数のブランドを同時運営し、UberEatsや出前館を通じて注文を受ける、新しい飲...

「うちは厨房機器のリースが本業。廃油の話は、その先のクライアントの問題」——厨房機器リース・販売事業者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。たしかに、リース契約のメインはフライヤーや冷蔵庫、調理機器そのもの。その先で出る油の処理...

「うちはパン屋だから、揚げ物店ほど油は使わない」——そう思っているベーカリー経営者の方は、意外と多いです。たしかに、メインの商品は焼成したパン。フライヤーをガンガン回す中華料理店や居酒屋とは、油の使い方が違います。 でも、ドーナツ・カレーパ...

「揚げ春巻きが看板メニューなんですが、油の汚れがほかの店より明らかに早い気がして」——名古屋でベトナム・タイ料理店を営むオーナーから、よく聞く相談です。 東南アジア料理は、揚げ物・炒め物・煮込みのすべてで油を多用します。さらに、ナンプラー・...

「気付いたら油の交換頻度が倍になってて、廃油の量もハンパじゃない」——名古屋エリアで唐揚げ専門店を営む方から、近年いちばんよく聞く悩みです。 コロナ禍をきっかけにテイクアウト需要が一気に伸び、その勢いはいまも続いています。唐揚げ専門店は、テ...

「鉄板を磨く油と、フライヤーの油って、まとめてポリ容器に入れちゃダメなんですか？」——お好み焼き・鉄板焼き店のオーナーから、よく受ける質問です。 結論から言うと、分けたほうが絶対にいいです。理由はあとで詳しくお伝えしますが、粉物・鉄板系のお...

「焼肉店の廃油って、結局どう扱えばいいんだろう」——名古屋エリアで焼肉店を営む経営者の方から、最近よく相談を受けます。 焼肉店は、ほかの飲食業態と比べてもかなり特殊です。揚げ物の油だけを管理すればよいラーメン店や定食屋とちがって、ロースター...

なぜ「廃油の処理方法」が経営課題になったのか かつて、廃食用油の処理は「コストをかけて適切に捨てる」という受け身の業務でした。しかし現在、食品製造業や外食チェーンの経営層・IR担当者の間で、廃油の処理方法そのものが経営の意思決定に直結するテ...

惣菜工場や弁当工場を運営していると、毎日のように大量の廃油が発生します。フライヤーからあふれる揚げ油、コンベアを流れる惣菜から出る油脂成分。「処理費用がかさんでいる」「保管スペースが足りない」「法令対応がよくわからない」そんな悩みを抱え...