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「廃油の買取でお金が入るようになったのですが、これは経理上どう処理すればいいんでしょうか」——切り替えたお店から、こうしたご質問をいただきます。 これまで処理費を払っていたものが、収入に変わる。お金の流れが逆になるので、帳簿の扱いも変わりま...

「回収日の前に缶が空になっていたことがあって、不安になりました」——あまり表に出ない話ですが、実際にこうしたご相談をいただくことがあります。 廃食用油は資源として価値があります。価値があるということは、持ち去る動機が存在するということでもあ...

「HACCPの記録をつけていますが、揚げ油のことは何を書けばいいんでしょうか」——制度が義務化されてから、こうしたご質問をいただくようになりました。 HACCPに沿った衛生管理は、規模の小さな飲食店でも取り組みが求められています。難しく考える必要はな...

「栄のビルの4階で店をやっています。廃油の置き場なんてどこにもありません」——名古屋の繁華街のお店から、よくいただくご相談です。 名古屋市中区、特に栄・錦・新栄エリアは、雑居ビルに飲食店が積み上がるように入っている地域です。1棟に10軒以上の飲...

「グリストラップの清掃と廃油の回収、どっちがいつだったか毎回分からなくなります」——複数の業者が出入りするお店から、こんなお話をうかがいます。 飲食店の油まわりには、「廃食用油の回収」と「グリストラップの清掃」という2つの別の仕事があります...

「米油に替えたんですが、廃油の買取条件も変わりますか？」——仕入れる油を見直したお店から、こうしたご質問をいただきます。 飲食店が使う揚げ油には、いくつも種類があります。キャノーラ油（菜種油）、大豆油、パーム油、米油、綿実油、そしてそれらの...

「保健所の方が来たときに、廃油の置き場について聞かれました」——こうした経験をされたお店から、ご相談をいただくことがあります。 保健所の立入検査は、食材や手洗い設備だけを見るものではありません。厨房全体の衛生状態、そしてその裏側にある廃棄物...

「油はこまめに換えているのに、すぐ黒くなるんです」——そんなご相談をいただいて厨房を見せてもらうと、原因はフライヤー本体にあることがよくあります。 新しい油を入れても、フライヤーの内側に古い油の焦げや汚れが残っていれば、新しい油はすぐに汚れ...

「秋のメニューに変えたら、油が前より早く黒くなるんです」——10月に入ると、こんなご相談をよくいただきます。 気のせいではありません。秋の食材は、揚げ油を汚しやすいものが多いのです。さつまいも、かぼちゃ、栗、れんこん、きのこ——秋の天ぷらや秋限...

名古屋市の東部、千種区と名東区は、地下鉄東山線が東西に貫いています。千種駅から今池、池下、覚王山、本山、東山公園、星ヶ丘と千種区を進み、名東区に入ると一社、上社、本郷、そして終点の藤が丘へ。駅ごとに街の雰囲気が変わり、そこにある飲食店の...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...