コスト削減– tag –

「廃油の買取でお金が入るようになったのですが、これは経理上どう処理すればいいんでしょうか」——切り替えたお店から、こうしたご質問をいただきます。 これまで処理費を払っていたものが、収入に変わる。お金の流れが逆になるので、帳簿の扱いも変わりま...

「グリストラップの清掃と廃油の回収、どっちがいつだったか毎回分からなくなります」——複数の業者が出入りするお店から、こんなお話をうかがいます。 飲食店の油まわりには、「廃食用油の回収」と「グリストラップの清掃」という2つの別の仕事があります...

「油はこまめに換えているのに、すぐ黒くなるんです」——そんなご相談をいただいて厨房を見せてもらうと、原因はフライヤー本体にあることがよくあります。 新しい油を入れても、フライヤーの内側に古い油の焦げや汚れが残っていれば、新しい油はすぐに汚れ...

「秋のメニューに変えたら、油が前より早く黒くなるんです」——10月に入ると、こんなご相談をよくいただきます。 気のせいではありません。秋の食材は、揚げ油を汚しやすいものが多いのです。さつまいも、かぼちゃ、栗、れんこん、きのこ——秋の天ぷらや秋限...

「12月に入ってから、廃油の缶が溢れそうで慌てて電話しました」——毎年、年末になるとこうしたご連絡をいただきます。 飲食店の11月〜12月は、忘年会・クリスマス・年越しと、一年で最も揚げ物が動く時期です。普段の1.5倍の油を使う日が続けば、廃油も同...

「油の仕入れ値が上がって、揚げ物の原価が読めなくなってきました」——ここ数年、飲食店オーナーの方から一番多くいただくご相談のひとつです。 食用油の価格は、原料の作付け・為替・輸送費・エネルギーコストなど、お店の努力とは関係のないところで動き...

「来月オープンなのですが、揚げ油の処分のことを今になって考え始めました」——開業準備中の方から、こうしたご連絡をいただくことがあります。 開業準備では、物件・内装・厨房機器・仕入れ・採用・販促と、決めることが山ほどあります。その中で廃油の処...

「受託している厨房が10か所あって、廃油の業者も請求もバラバラなんです」——給食の受託運営をされている会社の方から、こうしたご相談をいただきます。 企業の社員食堂、福祉施設、病院、学校——複数の拠点を受託している給食会社では、拠点ごとに廃油の業...

「毎朝5時から揚げ物を仕込むので、廃油が出るのも朝なんです。回収の時間が合わなくて困っています」——仕出し弁当店の方から、こんなご相談をいただきます。 弁当屋・仕出し弁当店の厨房は、飲食店とはリズムがまったく違います。早朝から昼までが勝負で...

「サモサやパコラを揚げるので油は使うのですが、廃油をどうするか誰にも聞いたことがなくて」——インド・ネパール料理店の方から、こんなご相談をいただくことがあります。 インド・ネパール料理の厨房は、油の使い方が独特です。サモサ・パコラ・プーリー...

「エビフライやカツレツの油と、ソテーで使ったバターやオリーブオイル。これ全部まとめていいんでしょうか？」——洋食店のシェフから、こんなご相談をいただきます。 洋食店・レストランの厨房は、和食や専門店と比べて油の種類がとにかく多いのが特徴です...

「焼き鳥屋なので油はほとんど使わないと思っていたのですが、意外と廃油が出るんです」——焼き鳥店の店主さんから、こんなご相談をいただきます。 焼き鳥は炭火で焼く料理ですから、たしかにフライヤーが主役ではありません。それでも実際の店内メニューを...