揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節
冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。
特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。
- 油が固まってポンプが動かない
- タンク内に水が混入して異臭が発生
- 凍結防止のために室温を上げたら酸化が進んでしまった
こうした問題は、油の品質劣化だけでなく、衛生・火災・機器トラブルの原因にもなります。
今回は、冬〜春にかけての季節に特に注意したい「油の凍結・結露リスク」と、その対策を解説します。
冬季に起こりやすい油のトラブルとは?
油の凍結・固化
多くの食用油は0〜10℃を下回ると粘度が上がり、種類によっては部分的に固まり始めることがあります。
一度固まった油は、使用前にしっかり加温しなければ加熱ムラや火災の原因になることも。
特にリサイクルされた油やブレンド油は凍結しやすい性質のものもあるため注意が必要です。
タンクや容器内での結露・水分混入
寒暖差がある倉庫やバックヤードでは、保管容器の内側に水滴が発生する=結露が起きやすくなります。
この結露が油の中に混ざることで、
- 油の酸化スピードが早まる
- 異臭や粘度変化の原因になる
- フライヤー使用時に水分が飛びはねる=火傷や事故の危険
といった問題に発展することがあります。
保存状態が悪いまま春を迎えると…
春先にかけて気温が急上昇すると、冬の間にゆっくりと劣化した油が、一気に酸化・腐敗を起こすことも。
気づかず使ってしまうと、料理の味や香りの低下、顧客満足度の低下にもつながりかねません。

今すぐできる!冬季の油管理チェックリスト
以下は、OIL BEESが推奨する「冬〜春の油管理対策チェックリスト」です。
今日からでも確認・実施できる内容を中心にまとめました。
【1】保管場所の温度チェック
- □ 油の保管スペースは5℃以上を保てているか?
- □ 寒冷地では断熱材や保温カバーを活用しているか?
- □ 空調で加温しすぎていないか?(20℃以上は酸化促進の恐れ)
【2】容器の管理
- □ 蓋はしっかり密閉できているか?
- □ 使用後の容器は完全に乾燥させてから保管しているか?
- □ 外気との急な温度差を避けるため、庫内の扉の開閉を最小限にしているか?
【3】スタッフのオペレーション
- □ 油の色・匂いの変化を毎日チェックする習慣があるか?
- □ 固まりかけた油を無理に使わず、しっかりと溶かしてから使用しているか?
- □ 油の交換時期を感覚ではなく、ルールで統一しているか?
【4】在庫と回収スケジュールの見直し
- □ 長期保管を避けるため、仕入れ量を調整しているか?
- □ 廃油の回収スケジュールが店舗ごとに最適化されているか?
- □ 廃油が容器から溢れてしまうリスクがないよう、管理しているか?
OIL BEESなら「冬季の油トラブル」もサポートできます
OIL BEESでは、冬季でも安心して油を管理できるよう、油の状態チェックや回収スケジュールの柔軟対応を行っています。
- プロの検査員が店舗を訪問し、酸化度をチェック
- 「おいしい油認定制度」で品質管理の基準を導入
- 回収量・時期の調整や、凍結が心配な保管方法の相談も可能
- 専用ポータルサイトで、過去の回収履歴や在庫傾向を見える化
冬の間に発生しやすいトラブルを未然に防ぐためにも、プロのサポートを上手に活用することが経営効率アップのカギです。
まとめ:冬の油管理こそ「手間なく、安全に、ムダなく」が基本
乾燥や寒さが厳しい冬の厨房環境では、ちょっとした油の変化に気づきにくくなりがちです。
しかし、油の凍結や劣化は、味や安全性、そして店舗の信用にまで影響する重大な問題です。
- 油の凍結・劣化・水分混入を防ぐための温度・容器管理
- スタッフ教育とチェック体制の強化
- 廃油回収スケジュールの最適化
これらを見直すことで、冬から春にかけての安心・安全な店舗運営が実現できます。
OIL BEESでは、無料相談・回収のご依頼を随時受け付けています。
「冬場の油、ちょっと不安かも…」と感じたら、ぜひお気軽にご相談ください。



