冬〜春に向けて ─ 揚げ物店のための「油の凍結・結露対策と保管チェックリスト」

目次

揚げ物店にとって冬は油トラブルの多い季節

冬から春先にかけて、揚げ物を扱う飲食店では、油の保存状態が原因となるトラブルが起きやすくなります。
特に寒さの厳しい地域や、倉庫・バックヤードで油を保管している店舗では注意が必要です。

  • 油が固まってポンプが動かない
  • タンク内に水が混入して異臭が発生
  • 凍結防止のために室温を上げたら酸化が進んでしまった

こうした問題は、油の品質劣化だけでなく、衛生・火災・機器トラブルの原因にもなります。
今回は、冬〜春にかけての季節に特に注意したい「油の凍結・結露リスク」と、その対策を解説します。

冬季に起こりやすい油のトラブルとは?

油の凍結・固化

多くの食用油は0〜10℃を下回ると粘度が上がり、種類によっては部分的に固まり始めることがあります。
一度固まった油は、使用前にしっかり加温しなければ加熱ムラや火災の原因になることも。

特にリサイクルされた油やブレンド油は凍結しやすい性質のものもあるため注意が必要です。

タンクや容器内での結露・水分混入

寒暖差がある倉庫やバックヤードでは、保管容器の内側に水滴が発生する=結露が起きやすくなります。
この結露が油の中に混ざることで、

  • 油の酸化スピードが早まる
  • 異臭や粘度変化の原因になる
  • フライヤー使用時に水分が飛びはねる=火傷や事故の危険

といった問題に発展することがあります。

保存状態が悪いまま春を迎えると…

春先にかけて気温が急上昇すると、冬の間にゆっくりと劣化した油が、一気に酸化・腐敗を起こすことも。
気づかず使ってしまうと、料理の味や香りの低下、顧客満足度の低下にもつながりかねません。

今すぐできる!冬季の油管理チェックリスト

以下は、OIL BEESが推奨する「冬〜春の油管理対策チェックリスト」です。
今日からでも確認・実施できる内容を中心にまとめました。

【1】保管場所の温度チェック

  • □ 油の保管スペースは5℃以上を保てているか?
  • □ 寒冷地では断熱材や保温カバーを活用しているか?
  • □ 空調で加温しすぎていないか?(20℃以上は酸化促進の恐れ)

【2】容器の管理

  • □ 蓋はしっかり密閉できているか?
  • □ 使用後の容器は完全に乾燥させてから保管しているか?
  • □ 外気との急な温度差を避けるため、庫内の扉の開閉を最小限にしているか?

【3】スタッフのオペレーション

  • □ 油の色・匂いの変化を毎日チェックする習慣があるか?
  • □ 固まりかけた油を無理に使わず、しっかりと溶かしてから使用しているか?
  • □ 油の交換時期を感覚ではなく、ルールで統一しているか?

【4】在庫と回収スケジュールの見直し

  • □ 長期保管を避けるため、仕入れ量を調整しているか?
  • □ 廃油の回収スケジュールが店舗ごとに最適化されているか?
  • □ 廃油が容器から溢れてしまうリスクがないよう、管理しているか?

OIL BEESなら「冬季の油トラブル」もサポートできます

OIL BEESでは、冬季でも安心して油を管理できるよう、油の状態チェックや回収スケジュールの柔軟対応を行っています。

  • プロの検査員が店舗を訪問し、酸化度をチェック
  • 「おいしい油認定制度」で品質管理の基準を導入
  • 回収量・時期の調整や、凍結が心配な保管方法の相談も可能
  • 専用ポータルサイトで、過去の回収履歴や在庫傾向を見える化

冬の間に発生しやすいトラブルを未然に防ぐためにも、プロのサポートを上手に活用することが経営効率アップのカギです。

まとめ:冬の油管理こそ「手間なく、安全に、ムダなく」が基本

乾燥や寒さが厳しい冬の厨房環境では、ちょっとした油の変化に気づきにくくなりがちです。
しかし、油の凍結や劣化は、味や安全性、そして店舗の信用にまで影響する重大な問題です。

  • 油の凍結・劣化・水分混入を防ぐための温度・容器管理
  • スタッフ教育とチェック体制の強化
  • 廃油回収スケジュールの最適化

これらを見直すことで、冬から春にかけての安心・安全な店舗運営が実現できます。

OIL BEESでは、無料相談・回収のご依頼を随時受け付けています。
「冬場の油、ちょっと不安かも…」と感じたら、ぜひお気軽にご相談ください。

OIL BEES飲食店で発生する廃食用油の回収を専門に行っています

OIL BEES(オイルビース)では、飲食店で発生する廃食用油の回収を専門にしている廃油回収業者です。
当社をご利用いただくことで、環境保護に寄与するだけでなく、廃油の無料回収・高価買取でお得にエコリサイクルが可能です。

  • 循環型社会への貢献
    回収した廃食用油はバイオ燃料/SAF(航空燃料)やリサイクル製品に再利用。環境への負荷を軽減する仕組みを確立しています。

  • 飲食店向けの柔軟なサービス
    定期的な回収からスポット対応まで、飲食店様のニーズに合わせたサービスを提供します。
    一斗缶ごと回収しますので、缶の廃棄でお悩みの方もお気軽にご相談ください。回収用のボトルが必要な店舗様には無料でお貸しできます。ご要望に応じて廃油の買取をさせて頂くことも可能です。

  • 「おいしい油」認定制度で飲食店様や企業様をサポート
    当社の検査員が訪問し、廃食油の酸化度を測定。数値で見ることにより、客観的に油の鮮度を確認します。一定基準を満たしているお客様にはステッカーを発行し、安心・安全な取り組みを発信します。

  • 専用サイトで回収量やお支払い状況がわかる
    廃油の回収量や弊社からのお支払い状況を専用ポータルサイトでいつでも確認いただけます。

飲食店で出る廃食用油の扱いにお困りでしたらまずはお問い合わせください

愛知県名古屋市を中心に800店舗以上の廃油を回収している実績がございます。
店舗ごとの課題に合わせた最適な廃油の回収方法をご提案いたします。
以下よりお気軽にお問い合わせください。

※個人宅や、エンジンオイルなど廃食油以外の回収は行っておりません

※営業のご連絡はお断りしております。

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大変申し訳ありませんが、対応エリア以外は、ご依頼をお受けできません。何卒よろしくお願いいたします。

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    愛知県、三重県、岐阜県、大阪府、京都府、兵庫県が主なエリアとなっております。
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    一斗缶ごと回収は可能でしょうか?

    はい。一斗缶も一緒に回収しますので、よりお手間を減らせます。

    廃食用油を回収する頻度はどれくらいですか?

    廃食用油の量やご要望をもとに柔軟に頻度を設定させていただきます。お気軽にご相談ください。

    家庭の廃食用油も回収していただけますか?

    申し訳ありませんが、現在、飲食店様や食品製造企業様を対象とさせていただいております。

    回収した廃食用油はどのように再利用されるのですか?

    廃食用油はバイオ燃料やリサイクル製品に生まれ変わります。

    廃食用油回収の仕組みを教えて欲しい

    わかりやすい20秒の動画にまとめておりますので、こちらからぜひご覧ください。

    現在、廃食用油回収している実績のあるエリア

    その他のエリアも対応可能です。まずはお気軽にご相談下さい
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