飲食店のお悩み– category –

毎日のように使う「食用油」。しかし、使い終わったあとの“廃食用油”を適切に扱わないと、思わぬトラブルにつながることがあります。 実際、飲食店では以下のような声がよく聞かれます： 「油の臭いが店内に充満してクレームに…」 「置き場所に困って、厨...

新型コロナウイルスの影響で、飲食店の経営は大きく変わりました。人手不足や食材価格の高騰、光熱費の上昇など、厨房のコストも無視できません。そんな中、「捨てるだけだった廃食用油を、お金に変える方法」があることをご存じでしょうか？ 今回は、飲食...

「どこのお店も同じように見えるけど、本当に安心して食べられるのはどこ？」「油の品質にこだわる、ちゃんとした店を選びたい」 そんな声に応えるように、“油の鮮度”にこだわる飲食店を紹介する専門サイト「おいしい油認定店 紹介サイト」が公開されてい...

「廃油って、捨てるしかないんじゃないの？」「無料回収してもらえるだけで十分でしょ？」 そんな風に思っていませんか？ 実は、飲食店などで使い終わった廃食用油（使用済み天ぷら油など）は“売れる”資源です。しかも、タイミングや回収業者の選び方によ...

飲食店にとって「油の管理」は、味や品質だけでなく、店舗運営全体に影響を与える重要なポイントです。特に繁忙期やイベントシーズンは、普段よりも油の使用量が増え、「想定外のタイミングで油がいっぱいに！」ということも起こりやすくなります。 そんな...

飲食店にとって、料理の「味」は命とも言える重要な要素です。中でも、揚げ物を提供するお店では「油の質」が料理の仕上がりを大きく左右します。しかしながら、忙しい営業の中で油の状態を毎回丁寧にチェックするのは難しく、つい使用頻度が高くなってし...

揚げ物を提供している飲食店にとって、「油の交換タイミング」は永遠のテーマ。まだ使えそうに見えても、実は酸化が進んでいたり、逆に少しの変色で捨ててしまっていたり…。油の「酸化」を見極める判断軸を持つことで、味・安全・コストすべてを守ることが...

揚げ物を扱う飲食店にとって、使い終わった油の「置き場」は意外と悩みのタネ。「ニオイが気になる」「場所がない」「運び出しが大変」など、バックヤードの課題は日々積み重なります。 今回は、廃油の保管をスムーズにする置き場づくりのコツと、回収を効...

味噌カツ、手羽先、エビフライなど、名古屋の飲食店では「揚げ物メニュー」が看板商品になっていることも多いですよね。しかし、毎日揚げ物を提供していると、廃油の処理や油のムダ使い、衛生面の不安がつきもの。そこで今回は、揚げ物ロスを減らしながら...

名古屋めしは「暑さ」に弱い？夏の課題とは 夏場に揚げ物の注文が減る理由 味噌カツ、手羽先、どて煮…名古屋めしは「濃厚」「揚げ物」が多く、おいしさと満足感が魅力です。しかし、真夏の暑い時期になると、お客様の食欲は落ちやすく、「さっぱりしたもの...

なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？ 厨房内の高温化と作業効率の低下 夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負...

暑い夏、名古屋市内の飲食店では厨房の温度も上がり、調理環境が過酷になります。そのなかで見落とされがちなのが「廃食用油」の管理です。放置すれば悪臭の原因となり、害虫の発生や衛生トラブルにつながることも。しかも、処分にコストがかかることを知...