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「夏休みに入ると学食は営業しないので、廃油の回収をどうするか毎年迷います」——大学の学食を運営されている方から、こんなご相談をいただきます。 学食は、一般の飲食店とはまったく違うリズムで動きます。4月から7月、10月から1月は満席が続き、夏休み...