大量調理– tag –

「夏休みに入ると学食は営業しないので、廃油の回収をどうするか毎年迷います」——大学の学食を運営されている方から、こんなご相談をいただきます。 学食は、一般の飲食店とはまったく違うリズムで動きます。4月から7月、10月から1月は満席が続き、夏休み...

「毎朝5時から揚げ物を仕込むので、廃油が出るのも朝なんです。回収の時間が合わなくて困っています」——仕出し弁当店の方から、こんなご相談をいただきます。 弁当屋・仕出し弁当店の厨房は、飲食店とはリズムがまったく違います。早朝から昼までが勝負で...