廃食用油– tag –

「焼き鳥屋なので油はほとんど使わないと思っていたのですが、意外と廃油が出るんです」——焼き鳥店の店主さんから、こんなご相談をいただきます。 焼き鳥は炭火で焼く料理ですから、たしかにフライヤーが主役ではありません。それでも実際の店内メニューを...

「カレー屋なんですが、カツやコロッケのトッピングで揚げ物の油が出るんです」——カレー専門店の方から、こんなご相談をいただきます。 カレー専門店は、ロースカツ・チキンカツ・メンチ・コロッケなど、揚げ物トッピングが人気の柱です。カレー自体は油を...

「寿司屋なのに、意外と揚げ物の油が出るんですよ」——寿司店を営む方から、こんなお話をよく伺います。 寿司店は「生もの」のイメージが強いですが、実際には天ぷら・唐揚げ・穴子の骨せんべい・揚げ出し豆腐など、揚げ物メニューを多く扱います。回転寿司...

「廃油の回収って、どれくらいの頻度で来てもらえばいいんですか？」——契約前や見直しのタイミングで、よくいただく質問です。 回収頻度は、多すぎても少なすぎても困ります。少なければ廃油缶が溢れ、多すぎれば非効率。ちょうどいい頻度は、お店の廃油発...

「廃油の回収業者、何社か比べたいんですが、どこを見ればいいんですか？」——業者選びで迷っている飲食店の方から、こんなご相談をいただきます。 廃油回収の業者選びで大切なのは、単に「買取単価が高いかどうか」だけではありません。単価の裏にある条件...

「グリストラップの油と、フライヤーの廃油って、同じものじゃないんですか？」——飲食店の方から、意外とよくいただく質問です。 結論から言うと、グリストラップに溜まる油と、フライヤーから出る廃食用油はまったくの別物です。ここを混同すると、回収や...

「フライドポテトが主力なんですが、油の管理ってどうするのがいいんでしょう？」——ハンバーガー店やファストフード店の方から、こんなご相談をいただきます。 ファストフード店は、フライドポテト・チキン・ナゲットなど、揚げ物の回転が非常に速い業態で...

「複数店舗で天丼・かつ丼を出しているんですが、廃油の回収頻度ってどう決めればいいですか？」——丼ものチェーンの本部担当者の方から、こんなご相談をいただきます。 天丼・かつ丼といった丼もの業態は、揚げ物が主役です。ランチのピークに揚げ物のオー...

「コロッケや惣菜を少しずつ揚げているんですが、廃油ってどう扱えばいいですか？」——惣菜専門店やお惣菜コーナーを担当する方から、こんなご相談をいただきます。 コロッケ・メンチ・から揚げ・天ぷらなど、惣菜店は多品種の揚げ物を少しずつ作るのが特徴...

「串カツ屋って、一日中フライヤーを回しっぱなしなんですよ」——串カツ店を営む方から、油の悩みについてこんなお話をよく伺います。 串カツ店は、開店から閉店まで揚げ続けるのが基本スタイル。パン粉たっぷりの衣で次々に揚げるため、油の汚れも劣化も早...

「うちみたいな小さな定食屋でも、廃油の回収ってお願いできるんですか？」——町の定食屋・大衆食堂を営む方から、こんなご相談をよくいただきます。 定食屋や大衆食堂は、揚げ物専門店ほど大量の油は使いませんが、アジフライ・とんかつ・から揚げ・天ぷら...

「お盆で1週間お店を閉めるんですが、廃油ってそのまま置いていって大丈夫ですか？」——夏になると、こうしたご相談が増えます。 お盆や夏季休業は、飲食店にとって年に数回のまとまった休みです。ところが、休業前に廃油の処理を忘れると、閉めている間に...