動物性油脂– tag –

「冬になると缶の中の油が白く固まって、注げなくなるんです」——寒くなる時期に、毎年いただくご相談です。 夏の廃油管理といえば「劣化が早い」「臭いが出る」が課題でした。冬は逆で、固まることが一番の問題になります。特に動物性の脂を多く含む油は、...

「魚屋なんですが、アジフライやかき揚げを店頭で揚げて売っています。この油はどう出すのが正解ですか？」——鮮魚店の方からいただくご質問です。 鮮魚店の惣菜コーナーは、いま多くのお店の収益の柱になっています。刺身や切り身だけでなく、アジフライ・...

「ホルモン屋なので脂の量がすごいんです。これも廃油として引き取ってもらえますか？」——もつ焼き・ホルモン店の方から、よくいただくご質問です。 ホルモン・もつ焼き店の厨房は、他の業態と比べて動物性の脂が圧倒的に多く出ます。ロースターや焼き台か...

「ペットフード工場の廃油は、普通の飲食店の廃油と一緒くた」——もし、こう思っている方がいらしたら、知らず知らずのうちに大きな機会損失を抱えている可能性があります。 ペットフード製造の現場は、レンダリング工程・揚げ調理工程・粉砕工程など、多く...