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「油の使い方」は季節によって変えるべき？ 飲食店で揚げ物を扱う皆さんにとって、「油の使い方」は日々の業務の中心です。しかし、一年を通して同じ管理方法・再利用ルールを使っていませんか？ 実は、油は気温・湿度・厨房環境の変化にとても敏感な素材...

「おいしい」だけじゃ選ばれない時代に 飲食店選びの基準は、味や価格だけではありません。近年では「環境に配慮しているか」「安心・安全に取り組んでいるか」といった“お店の姿勢”が選ばれるポイントになっています。 とくに、SDGsやエコ意識の高まりと...

油の交換タイミング、なんとなくで決めていませんか？ 揚げ物を提供する飲食店では、日々の業務の中で「そろそろ油を替えたほうがいいかな？」という判断を迫られる場面がよくあります。しかし、そのタイミングを感覚や見た目だけに頼っていると、以下のよ...

SDGsと飲食店の関係とは？ 近年、飲食業界でもSDGs（持続可能な開発目標）への関心が高まっています。大手チェーンだけでなく、個人店や地域密着型の飲食店でも「環境に配慮した取り組み」が求められる時代になりました。 しかし、SDGsと聞くと「難しそう...

飲食店で揚げ物を提供していると、避けて通れないのが「廃食用油の臭い」の問題です。厨房だけでなく、客席やお店の外にまで広がると、来店客の満足度にも影響します。さらに、スタッフの作業環境も悪化し、クレームの原因になることも。では、この臭いの...

飲食店の差別化がますます難しくなっている今、「味」や「価格」だけでは選ばれにくい時代になってきました。 そんな中で、近年注目されているのが――“環境配慮”や“サステナブル”な取り組みです。 実は、あなたの店舗でもすでに行っているかもしれない「廃...

揚げ物を提供している飲食店にとって、「油の交換タイミング」は永遠のテーマ。まだ使えそうに見えても、実は酸化が進んでいたり、逆に少しの変色で捨ててしまっていたり…。油の「酸化」を見極める判断軸を持つことで、味・安全・コストすべてを守ることが...

なぜ夏場の揚げ物は飲食店にとって悩みのタネなのか？ 厨房内の高温化と作業効率の低下 夏の厨房は、火を使うだけで一気に40℃を超えることもあります。とくに揚げ物を扱う店舗では、油の温度が180℃前後まで上がるため、空調が効きにくく、調理スタッフの負...