飲食店にとって、料理の「味」は命とも言える重要な要素です。中でも、揚げ物を提供するお店では「油の質」が料理の仕上がりを大きく左右します。しかしながら、忙しい営業の中で油の状態を毎回丁寧にチェックするのは難しく、つい使用頻度が高くなってしまうこともあるでしょう。
そのとき気をつけたいのが「油の酸化」です。
酸化が進んだ油が料理に与える影響
油は時間とともに酸化していきます。酸化とは、油が空気中の酸素や光、熱、水分などと反応して性質が変化していくことを指します。酸化した油には、以下のような特徴があります。
- 色が濃くなる
- 粘り気が出る
- 異臭(油臭さ)が強くなる
- 泡立ちやすくなる
- 食材の焦げ付きが増える
こうした油で揚げた料理は、見た目も悪く、においや味にクセが出てしまいます。せっかく丁寧に仕込んだ食材でも、揚げ油が酸化していては、おいしさが半減してしまうのです。
さらに近年は、健康志向の高まりにより、消費者も敏感です。胃がもたれる、胸焼けがするなどの身体的反応があると、「あのお店は油がよくない」とマイナスの印象につながってしまう可能性もあります。
油の品質が「利益」に影響する
油の質が料理の味や見た目、香りに影響する以上、それはお客様の「満足度」にもつながります。つまり、リピート率・口コミ・売上にも直結します。
逆に、常に油の品質管理を徹底しているお店は、以下のようなメリットが得られます。
- リピーターが増える
- 高評価の口コミが広がる
- 客単価の高いメニューでも満足度を得やすい
つまり、油の管理は「利益に直結する投資」と言っても過言ではありません。

OIL BEESの「酸化度チェック」と「おいしい油」認定
OIL BEESでは、飲食店の油の状態を数値でチェックできる「酸化度測定サービス」を提供しています。専用の機械を使って、現在使用している油の酸化レベルを簡単にチェックでき、その場で結果をご報告します。
基準を満たしたお店には、「おいしい油」認定ステッカーをお渡ししています。このステッカーは、店舗の外やレジ横に貼っていただくことで、お客様に「安心して食事できるお店」であることをアピールできます。
最近では「オーガニック」「無添加」などの表示と同じように、「安心・安全」への意識が高まっているため、こうした取り組みがブランドイメージ向上にもつながります。
無料の廃油回収でコスト削減も実現
もうひとつの大きなポイントは、OIL BEESによる廃食用油の無料回収です。油を使い終わったあと、放置しておくと悪臭や衛生問題にもつながります。OIL BEESなら、回収スケジュールも柔軟に対応可能。回収頻度や容器の設置場所など、店舗ごとの状況に応じたサポートをいたします。
酸化した油を適切に処理し、新鮮な油に切り替えるサイクルを整えることで、お店の衛生状態も改善され、スタッフの負担も減らせます。
【まとめ】
- 油の酸化は味・健康・見た目に悪影響
- 油の管理は顧客満足と利益を左右する重要ポイント
- OIL BEESの酸化チェック&認定制度で信頼アップ
- 無料回収でコスト削減・衛生向上を両立可能
飲食店の見えない部分にこそ、お客様の満足度を高めるヒントがあります。油の品質管理を、今こそ見直してみませんか?